大厨:赵斌

主持人：吴冰 房子斌

值班编导：谷子

大厨菜菜名：酸汤煮干丝

主料：豆皮，金针菇

辅料：泡椒 灯笼辣椒酱 干辣椒 白醋 香叶 八角

步骤一. 豆皮顶刀切丝，放入油锅中炸干捞出，清水放盐，烧开后下入豆皮继续煮软。

步骤二、锅中放洋葱煸香，下入八角香叶炒香，加入水，放入灯笼椒泡椒 干辣椒和鸡汁调制酸汤。

步骤三、大火煮入味，将渣滓滗掉，调入醋，放入煮好的豆皮，金针菇，小火煮熟，连汤捞出，撒上香菜，即可食用

关键点：

• 豆腐丝要提前炸制 口感会更软而且煮时不会烂掉
• 加入灯笼辣椒酱和泡椒提辣提酸，开胃
• 出锅前放醋，避免蒸发，保持汤的酸味

私家菜主:沈德宝

私家菜菜名：酱汤鱼头泡饼

主料：胖头鱼 饼 五花肉

辅料：酱汤 葱姜酸 辣椒 八角 料酒 胡椒粉 生抽 老抽

步骤一、将鱼头一破两半，用葱、姜、白胡椒面、盐、料酒腌制。五花肉改刀切大片。

步骤二、另起锅放花椒、八角煸香，放入五花肉片，下入葱姜蒜和干辣椒，再将鱼头放入，烹入料酒，加入生抽、老抽和开水，淹没鱼头。

步骤三、再放入嘉宾自制的酱汤，小火炖煮20分钟出锅。撒上香菜，热油拨入即可食用

关键点:

• 要将鱼头里面的黑皮洗掉，这样不腥。
• 五花肉煸香与鱼头炖在一起，增加口感
• 糖和醋的比例为1：1