值班编导：食全食美史努比

鲈鱼，肉质细嫩，竹荪，滋味鲜美，二者组合在一起等于鲜上加鲜。牛大厨就巧妙利用这两样的鲜味，为您烹制双椒竹荪鱼，据说，这道菜与四川的酸菜鱼有异曲同工之处，口感酸辣开胃，鱼片细致滑嫩，再加上最后的点睛之笔，更是让人垂涎三尺。

双椒竹荪鱼

主料：鲈鱼 竹荪

辅料：葱姜 鸡蛋 泡椒 小香葱 

做法：

步骤一： 鲈鱼去头尾去骨改刀 片成薄片 竹荪浸泡好切段备用锅内放底油煸香葱姜 下入鱼头鱼骨 撒白胡椒粉 放黄酒 加开水煮鱼汤







步骤二：鱼片上浆：加黄酒 食用盐抓匀 放入蛋清淀粉糊中抓匀





步骤三：鱼骨鱼头捞出垫底 把竹荪放入鱼汤中 调入盐 加白胡椒粉继续煮另起锅 水开关火 下入鱼片 全部下入后开火  





步骤四：鱼汤中调入白醋 把鱼片捞入汤中 入味后把鱼片和汤都盛入砂锅中另起锅煸香泡椒碎 下入小香葱碎 出香味后 浇在鱼片上即可

关键点：

1、片好的鱼片 用水清洗一下 成品更显白嫩

2、竹荪的处理方法：用淡盐水浸泡后 要用清水反复投洗两三遍

3、加入蛋清淀粉糊 即可以保持鱼肉的水分 又可以提升鱼肉的滑嫩程度

4、水开后关火再下鱼片 可防止脱糊 保持鱼肉鲜嫩 

老年人容易骨质疏松，应该怎样利用手边的食材来补充钙质呢？年轻人爱吃肉，却又怕长胖该怎么办呢？地道的老北京王叔叔给您做道红焖月牙骨，既可以补充钙质，又可以补充胶原蛋白，简单易做，而且不用一滴油，健康美味，老少皆宜，绝对解馋不长肉。

红焖月牙骨

主料：月牙骨

辅料：葱姜 冰糖 香菜

做法：


步骤一：月牙骨提前用清水浸泡一天 改刀时 一切四块 放入凉水中加料酒焯一下 煮出血沫后关火 把月牙骨捞入开水锅中 冲掉血沫子





步骤二：开锅后关火 把月牙骨捞入高压锅中 倒入开水没过月牙骨





步骤三：调味：放入冰糖 小茴香 花椒 八角和桂皮 调入料酒放葱姜 生抽 老抽 香叶 食用盐  调好味后压30分钟





步骤四：将月牙骨和汤倒入炒锅中 大火收汁 盛入盘中 点缀上葱丝和香菜即可





关键点：

1、月牙骨烹制前最好浸泡一天 去除血水





2、一定要凉水下锅焯月牙骨 否则腥味出不来 影响味道





3、焯好的月牙骨 再次放入开水中 目的是进一步去腥 



4、加入冰糖颜色比较亮