蘸水羊毛肚

主料：羊毛肚 酸菜

辅料：麻酱 腐乳汁 韭菜花 红油 泡椒 葱

做法：

步骤一：处理好的羊毛肚放入锅中 放入葱姜 黄酒 花椒煮40分钟

步骤二：制作蘸水料：麻酱放入大碗中 倒入白开水澥开 放入腐乳汁 韭菜花 白糖 米醋 红油 葱花 搅拌均匀 蘸水料就调好了

步骤三：把酸菜中的汤攥出 切成抹刀片 锅内放适量油 放入酸菜 煸炒出香味 放入大碗中垫底

步骤四：捞出羊毛肚 改刀切成大片 锅内放入原汤 放入羊毛肚

加入白胡椒粉 开锅后 连汤带肚盛入放酸菜的大碗中

放上香菜 葱丝 泡椒末 淋几滴香油 食用时 将羊毛肚放入蘸水料中 口感非常好

关键点：

1、羊毛肚放入锅中 加入葱姜 黄酒 花椒 煮40分钟即可

2、麻酱 腐乳汁 韭菜花的比例为1:1:1

3、把酸菜中的水分攥出 口感爽脆

4、加入白胡椒粉 有助于去腥提香

烫面牛肉饼

主料：面粉 牛肉馅

辅料：稀黄酱  花椒 大葱 姜

做法：

步骤一：和面：1斤面粉加入6两开水 手上蘸少许油 和成面团 盖盖饧一会儿 开水中放入花椒 煮成花椒水备用

步骤二：牛肉馅中放入稀黄酱 适量食用盐 放入香油 姜切末 放入肉馅中 葱切末备用 肉馅中放入适量花椒水调匀

锅内倒入色拉油烧热关火 倒入肉馅中 把馅拌均匀备用

步骤三：面揉匀后揪剂子 把皮擀薄 包入馅料 捏成包子状 轻轻擀成小圆饼

步骤四：饼铛烧热 不放油 放入牛肉饼 翻面后抹一点食用油 烙至金黄翻面 盖盖小火烙熟 即可出锅

关键点：

1、一斤白面 大约加入6两左右的开水

2、在牛肉馅中加入稀黄酱 酱香浓郁

3、在牛肉馅中加入花椒水 既可去腥 又可增加馅料的嫩度

4、加入熟油的多少 可根据肉馅的肥瘦程度来决定