食在大厨——煎烹猪肝

    猪肝的营养自不用多说，家中做猪肝，关键有两点：一在如何去腥，二在怎样能炒的鲜嫩，牛大厨跟您分享一道煎烹猪肝，家中做猪肝，从此变得轻松又简单

主料：猪肝

辅料：洋葱 青蒜 红椒 芹菜

制作方法

1 猪肝切成条，加入一勺酱油,一勺黄酒，一些白胡椒粉,搅拌均匀后放入干淀粉，裹匀后腌制10分钟

2 调制碗汁:空碗中放入半勺酱油，半勺黄酒，一勺醋，两小勺盐，一小勺白糖，胡椒粉，和一点香油搅匀后备用

3 把炒锅烧热，倒入底油，五成热时倒入猪肝进行煸炒，炒散后下入姜丝,充分煸炒出香味后下入红椒和芹菜,煸炒几下后下入洋葱和青蒜,煸炒几下后烹入料汁，炒匀后即可出锅

关键点

1 炒制前一定把锅先烧热 避免粘锅

2 油温五成热时下入猪肝进行煸炒

食在私房菜——焦炸咯吱

    今天的私家菜主很特别——是我们京城百年老店的第四代传人将带给您一道老北京小吃焦炸咯吱，用最简单易行的方式做出地道的口味，逢年过节时在亲戚朋友面前露上一手也是非常体会哦

主料：杂豆面 白面

辅料：蒜末 酱油

制作方法

1 将杂豆面和白面以2:1的比例混合,加入一勺盐，搅拌均匀后慢慢倒入清水搅拌，和成摊煎饼面的稀稠程度即可

2 平锅烧热后改为小火，将面糊倒入锅中，一面煎制金黄后翻到另一面，煎至定型后出锅晾凉，切成长方块备用

3 调制蘸料：空碗中放入蒜末，加入三勺酱油，倒入一点清水，搅匀后备用

4 锅中倒油，六成热时下入咯吱块进行炸制，炸到表面金黄酥脆后即可捞出，吃的时候蘸料汁即可

关键点

1 杂豆面和白面的比例为2：1

2 把锅烧热后再改为小火

3 油温六成热时下入咯吱进行炸制