食在大厨——咸蛋蒸肉饼

      肉饼如何做的软嫩又不失弹牙的口感，赵大厨有窍门，咸蛋蒸肉饼，一颗小小的咸蛋黄却能为整道菜增添意想不到的鲜美味道哦

主料：猪肉 马蹄

辅料：生鸭蛋 姜末 葱末

制作过程

1将猪肉切成条，然后剁成肉粒,放入空碗中，加入葱末，姜末，攥干水份的马蹄碎，加入一点料酒，一点盐，两勺酱油，两勺蚝油，用手抓匀

2 抓匀后用力摔打，摔打至上劲后把它平铺在盘中，接着打一颗生鸭蛋，将蛋黄分离出来，用刀压扁后放在铺好的肉馅上边，放入蒸锅蒸上15分钟左右,出锅后即可食用

关键点

1 剁肉时用刀背不要用刀尖

2 一定要把肉剁到有粘性为止 吃的时候口感更好

3 一定把马蹄碎中的水份攥干再放入肉馅中 吃起来口感更脆

4 用力摔打肉馅可以使口感更有弹性

5 上锅蒸上15分钟左右

食在私房菜

     传统京味美食，鱼香萝卜丝搭配原味油酥饼，萝卜丝入口韧劲十足，没有做煞水处理却一点不出水，如何使油酥饼香酥软嫩，层次分明

主料：便萝卜 

辅料：葱丝 姜丝

制作过程

1 将便萝卜切片后切成丝备用，接着调制碗汁：在空碗中放入姜末，葱末，一勺半的白糖,一勺盐，两勺半酱油,半勺料酒,半勺淀粉，搅匀后放入两勺醋,不要搅动，直接放在一边备用

2 炒锅放底油，先下入姜丝进行煸炒,炒至姜丝有些发干时放入半手勺的辣椒面,炒匀后立刻下入萝卜丝,煸炒至表面有点发干，水分蒸发后烹入一勺料酒，一勺酱油，最后倒入调好的碗汁，炒匀后即可出锅

主料：白面

辅料：白芝麻 

1 在白面中加入半两食用油,慢慢加入温水，和到烙饼面的软硬程度，放在一边饧上10分钟左右

2 先来炒个油酥：凉锅放入凉油，直接把面粉放入锅中煸炒，加入一点盐，炒匀后盛入碗中备用。接着把饧好的面擀成长方形，将油酥均匀的涂抹在饼坯上面，卷成一个卷，揪成长剂子，用手抻成一些把两头折过来，擀成长方形，在饼坯表面抹上食用油，蘸上芝麻备用

3 平锅放一点底油，四五成热时将饼放入锅中，用中小火烙制，烙到饼的表面鼓起，微微发黄时即可

关键点

1 醋要最后放 目的是炒制时可以挥发出香气

2 姜丝一定要充分煸炒出香味 目的是更好的去除萝卜的气味

3 凉油下入面粉 让油和面粉同时升温

4 油温四五成热时下入饼烙制 油温太高芝麻易糊

5 烙饼时用中小火