大厨：赵斌

板栗芋头煲

主料：鲜板栗 荔浦芋头

辅料：椰浆 三花蛋奶 糖 盐

步骤一、鲜板栗微波炉去皮，上锅蒸50分钟。芋头去皮改刀切菱形块儿。

步骤二 芋头温油浸熟，外壳变硬捞出控油。

步骤三 热锅中加入清水，放入椰浆，蛋奶，烧开后加入糖、盐，下入板栗，勾芡，芡汁儿粘稠时候下入芋头，翻炒将芡汁裹匀后，出锅即可。

关键点：

• 栗子裹上保鲜膜放入锅中蒸50分钟会又面又甜
• 四五成油温下锅将芋头浸熟 慢慢抽干水分
• 椰浆与蛋奶的比例为2：1
• 先勾芡，再下入芋头，否则芋头容易煮烂

姓名：  陶薪汁  职业：  退休

爱好:   做菜    最爱吃的菜： 火腿

家乡酸菜鸡

主料：鸡、盖菜 萝卜 山药 土豆 豆腐 茴香 菠菜

辅料：郫县豆瓣  红糖 白酒 白醋 米汤汁儿

步骤一 做酸菜。盖菜、萝卜等洗干净，切块儿，盖菜用热水过一下，放在坛子里，加入白酒、白醋，红糖，再一冷一热加入烧开的米汤汁儿和凉开水，一个星期即可食用。

步骤二 鸡处理洗干净，剁成小块，酸菜改刀备用，酸汤备用。
步骤三 将蒜末煸香，下入葱末，加入郫县豆瓣，炒出红油再加入酸菜和酸汤，大火烧开后依次加入土豆、鸡块儿、山药，开锅后小火慢煮十多分钟，最后下入白菜 豆腐及各种青菜涮制，即可食用。

• 关键点：
  1斤菜加入2两高度白酒 起到防腐作用
• 加入红糖起到添色发酵作用
• 热米汤汁与冷开水一冷一热浇在菜上，可更好的发酵
• 加入郫县豆瓣炒香，提色提味
• 不好熟的菜先入锅，好熟的后下