食在大厨——萝卜汆羊肉丸子

    萝卜和羊肉，老搭配新吃法，食在大厨为您带来温暖浓香的萝卜汆羊肉丸，出自大厨手中的肉丸最大特点就是入口水嫩软滑，只有肉香而没有肉膻味，小窍门可以让您事半功倍

主料：羊肉馅 白萝卜

辅料：香菜 鸡蛋

制作方法：

1 在羊肉馅中加入一个蛋清,半勺水,充分搅拌之后再加入半勺水，继续搅拌，至粘稠后再加入半勺水,继续打上劲变粘稠后，放入姜末，白萝卜末,搅打上劲后加入一点盐，搅打上劲后加入葱末,淋入一点香油,拌匀后备用

2 炒锅放一点点底油，下入十粒花椒,煸炒出香味后下入白萝卜丝,将白萝卜丝的水汽炒出去一些后加入葱姜大片，烹入一勺料酒,然后加入开水，开锅后把它倒入煮锅中

3 等锅中水开后，调至中小火，将丸子下入锅中，要始终保持水不要大开，用水把丸子养熟,然后加入一勺盐，开锅后撒上香菜即可出锅

关键点

1 肉馅中加水可以增加它的嫩度

2 肉馅搅打后以后再加入盐 否则打不进去水

3 放入十粒花椒即可 多了容易发苦

4 汆丸子时一定要关小火

5 下入丸子后千万不要让水温大开锅 容易使丸子中的水份流失

食在私房菜——煎烹土豆牛肉

    独道的私家美食煎烹土豆牛肉，经典搭档，创新制作，少许黄油的加入赋予土豆新的口味，讨巧妙招让人人都能切出纤薄的牛肉片

主料：土豆  牛肉

辅料：黄油 葱末  姜末

制作方法
1 将牛肉切成薄片放入空碗中，加入一勺料酒,一点盐，一勺肉料，搅拌均匀放在一边腌制

2 平锅放入一份植物油，两份黄油，化开后将土豆片平铺在锅中，用中火进行煎制，煎到两面金黄色九成熟时盛入盘中备用

3 调制碗汁：空碗中加入两勺淀粉，一点盐，一点酱油，一勺料酒，一勺白糖，几滴醋，一小勺炖肉料，再倒入一点清水搅匀备用

4 原锅淋入几滴油，下入葱姜末爆香，在牛肉中倒入一点食用油，拌匀后倒入锅中进行煸炒，炒至变色后放入煎好的土豆，倒入调好的碗汁，炒匀后即可出锅

关键点

1 事先将牛肉冷冻一下 更容易切成薄片

2 土豆片要切的厚一些

3 煎制土豆用一份植物油 两份黄油

4 土豆煎至九成熟时即可