鲅鱼刺儿少，肉质紧实，擅长制作京鲁菜的王大厨带来一道鲅鱼焖豆腐，用您意想不到的手法，加料入味，再放入砂锅一焖，香飘满屋，锅气味儿十足！皮薄大馅的京味馅盒子，曾经是许多人童年的美好回忆，吃上一口，满口留香。地道的老北京杨阿姨做这道经典主食拿出了自家绝招，人家和面不用沾手，软塌塌的面，用一双筷子就能全部搞定，而且，杨阿姨和馅也有独到之处，吃到嘴里鲜香嫩恰到好处。

鲅鱼焖豆腐

主料：鲅鱼 北豆腐

辅料：黄酱 葱姜蒜

做法：

步骤一：鲅鱼切长条 放盐 料酒腌制 抓匀备用 北豆腐切长条油温六成放入豆腐 炸至金黄盛出

步骤二：鲅鱼条蘸干淀粉 油温七成下入鲅鱼 炸至金黄盛出

步骤三：锅内放底油 放入葱姜蒜爆香 加入桂皮 八角 炒出香味烹料酒 放黄酱 酱油 加汤或清水 调入白糖 米醋 下入鲅鱼和炸好的豆腐

步骤四：砂锅烧热放油 放入葱姜蒜 倒入收好汁的鲅鱼豆腐放上香菜 盖盖焖几分钟即可上桌

京味馅盒子

主料：面粉 韭菜

辅料：虾皮 鸡蛋 姜

做法：

步骤一：面粉中加水 用筷子和匀 面要和的软一点备用

步骤二：锅内放油 倒入打好的蛋液不停搅拌 炒至成熟盛出 韭菜切碎末 鸡蛋中放姜末 洗净的虾皮 放韭菜末 香油 少许盐 搅拌均匀

步骤三：案板上撒薄面 放入面团用筷子分成两份 擀成薄饼 在其中一张上放入馅料铺平 盖上另一张饼皮 用碗压去不规整的边缘

步骤四：锅热放入馅盒子 盖盖烙至定型翻面后放少许油 烙至两面金黄即可出锅