食在大厨：米线鱼

主料：鲈鱼  米线 青笋 金  针菇 木耳

辅料：郫县豆瓣 料酒 酱油 蚝油 鸡蛋

步骤一：鲈鱼洗净去骨，片大片，加盐，料酒 ，蛋清，干淀粉抓匀备用

步骤二： 米线、木耳提前泡软，青笋切丝，与金针菇一同入开水焯软捞出备用

步骤三：热油下入葱姜末煸香，下入花椒，再加入郫县豆瓣酱，煸酥，加入料酒、酱油，再加入开水熬制入味。将渣子滗出。

步骤四：红汤回锅，加入少量蚝油，下入鱼片，汆制发白，一起倒在焯好的米线和蔬菜上，撒上香葱和芝麻即可。

关键点:

l        加入三分之一蛋清使鱼肉更嫩。

l        选择品牌米线，口感更糯而不是弹

l        红汤要熬制待滋味完全出来效果最佳

l        加入少许蚝油有提鲜的效果

私家菜主：呼晓威

呼氏羊棒骨

主料：羊棒骨 胡萝卜 芹菜 洋葱

辅料：干黄酱 啤酒 冰糖 花椒 小茴香 桂皮 香叶 辣椒  大料

步骤一：羊棒骨剁开露出骨髓，放入热水中焯制捞出，再放在凉水中反复冲洗干净。

步骤二：洋葱 芹菜 胡萝卜切成滚刀块，在纱布包中放入花椒、小茴香、桂皮、香叶、辣椒、大料， 干黄酱用凉水澥开备用。

步骤三：热油将葱姜块煸黄捞出，下入洋葱、芹菜、胡萝卜翻炒片刻，加入两手勺啤酒，下入羊棒骨，加入冰糖、干黄酱、热水，加入老抽和盐调色入味，盖盖烧开后小火焖制40分钟出锅即可。

关键点:

• l        由于羊棒骨是剁开的，最好在焯过后放入凉水里洗干净渣子
• l        啤酒要加两手勺，起到去腥提鲜的效果
• 加入冰糖上色且口感更细腻