食在大厨——羊腩煲

    烹制羊肉，如何去除膻味，大厨有新招，食在大厨为您带来——羊腩煲，调味用料很特别，肉鲜嫩，汤好喝，绝对是您冬日餐桌上不可多得的美味哦

主料：羊腩

辅料：香菇 马蹄 竹蔗 黄金笋

制作方法

1 将羊腩切成大块，笋切成小块备用，起锅，直接将切好的肉块放入锅中煸炒，炒出一些水份后先放入姜块，继续煸炒，直到把姜的香味炒出来

2 在锅中做水，将炒好的羊肉直接倒入锅中,加入事先准备好的马蹄，黄金笋，香菇，竹蔗,接着来调味，在空碗中加入八块白腐乳，碾碎后放入一勺柱候酱，一勺海鲜酱,一勺蚝油，搅匀后放入汤锅中拌匀，开锅后调至中小火，盖盖儿炖上一个到一个小时二十分钟左右

3 炖好后，开盖加入一点盐，搅匀后即可出锅

关键点

1 竹蔗微甜，入菜后能增加清香的味道

2 凉锅不放油 直接下入羊肉煸炒能够更好的去除羊肉的膻味；

3 柱候酱和海鲜酱的比例为1.5 ：1

4 羊肉开锅后改为中小火炖上一个小时左右

食在私房菜——吕氏扣肘子

    食在私房菜——吕氏扣肘子，是私家菜主吕叔叔的传家菜，吃过的人无一不拍手叫绝，经他手做出的肘子肉，入口即化，浓香酥烂,今天可是第一次公开制作，您可不要错过哦

主料：猪肘子

辅料：葱段 花椒 姜片 大蒜

制作方法

1 肘子事先放入清水中浸泡半小时,用刀把表皮的毛刮下来,然后用清水冲洗干净

2 将洗净的肘子直接放在火上烤，烤至表面金黄起泡时,再用清水冲洗一下表面，再次刮净表面的脏东西,用清水冲净

3 将洗净的肘子直接冷水下锅，开锅后撇掉上面的血沫,放入葱段，姜片，两瓣大蒜，一小勺花椒,盖上锅盖，调至小火，炖制两个小时,炖至软烂后盛入盘中，将大骨肉剔除下来

4 炒锅烧热，放入两炒勺的生抽，四小勺的白糖,熬成糖浆时浇在肘子上面，然后放入蒸锅，加入葱姜和两瓣大料，蒸上20到30分钟，出锅后将碗中的汤汁直接倒入锅中烧开,勾芡，待芡汁粘稠后浇在肘子上即可

关键点

1 肘子选择皮厚一些 稍微肥一点的

2 肘子事先放入清水中浸泡半小时

3 刚一开锅就把血沫撇掉 开锅时间长了不易撇干净

4 肘子入锅小火炖制两个小时

5 肘子蒸好后把里边的花椒等调料挑出来