加载中…2013年11月28日 焦溜咯吱和陈皮鸡翅
(2013-11-28 18:30:00)
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美食 |
分类： 日常版菜品回顾 |
老北京豆面咯吱混搭酸甜口 耳目一新！
当当当！今晚的美味食谱来啦！我是今儿的值班编导天南，您可以在微博搜索@天南，和我进行互动哦！今儿的主角是豆面咯吱，这可是很多北京人从小吃到大的好东西。不过，相信您家以往做咯吱，都是炸了蘸汁儿吃吧？今天节目里金牌大厨李凤新李大厨为您带来的一道焦溜咯吱，有没有让您眼前一亮呢？话不多说，咱赶紧看看具体的操作步骤吧！
焦溜咯吱
主料：豆面咯吱
辅料：红椒 淀粉 姜
步骤一：将豆面咯吱改刀，切成手指粗细的长条；红椒切成相同粗细的长条备用
步骤二：姜切成碎姜米，加入少许盐、米醋混合均匀，制成姜米醋备用
步骤三：豆面咯吱裹一层薄淀粉，锅中下宽油，五六成热时放入裹好淀粉的咯吱，改小火，浸炸2-3分钟，再改用大火，炸制外皮焦脆、呈金红色捞出；红椒过油后捞出。
步骤四：锅中留少许底油，放入白糖，用小火炒化，下入姜米醋和少量水，淋少许水淀粉，改大火，将咯吱放入锅中翻炒均匀，下入红椒后掂炒几下即可出锅。
鸡翅 水果 中药材 陈皮鸡翅鲜香出锅！
今天的私房菜主阮雯是一位营养师，说起她带来的这道陈皮鸡翅，小编一开始被食材就弄得一头雾水：一道鸡翅的菜，居然还要用上木瓜？水果和鸡翅的搭配真是罕见到不能再罕见了！不过据私家菜主说，之所以这样搭配，那可是非常有讲究的！除此之外，陈皮的选用也不能含糊，药用陈皮和我们常吃的九制陈皮是一样都不能少。不过为什么要在食材上如此的下功夫呢？这道陈皮鸡翅又到底是如何炼成的呢？马上为您揭晓！
陈皮鸡翅
主料：鸡翅中
辅料：药用陈皮 九制陈皮 木瓜 粘米粉 淀粉 蒜
步骤一：鸡翅中正反面各划两刀 泡在冷水中去除血水 蒜切小粒备用 木瓜削皮后切成小块 放入搅拌器中 加少量水搅拌成糊状
药用陈皮泡水备用
步骤二：鸡翅中加入盐 糖 胡椒粉 放入木瓜汁 蒜粒和切碎的药用陈皮 搅拌均匀 腌制两个小时
步骤三：腌制好的鸡翅加入等量的粘米粉和淀粉抓匀 锅中坐油 油温六成热时下入鸡翅煎至两面金黄色捞出
步骤四：将九制陈皮切成碎末 撒在摆好盘的鸡翅上即可
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