2013年11月28日 焦溜咯吱和陈皮鸡翅

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分类: 日常版菜品回顾 |
老北京豆面咯吱混搭酸甜口 耳目一新!
当当当!今晚的美味食谱来啦!我是今儿的值班编导天南,您可以在微博搜索@天南,和我进行互动哦!今儿的主角是豆面咯吱,这可是很多北京人从小吃到大的好东西。不过,相信您家以往做咯吱,都是炸了蘸汁儿吃吧?今天节目里金牌大厨李凤新李大厨为您带来的一道焦溜咯吱,有没有让您眼前一亮呢?话不多说,咱赶紧看看具体的操作步骤吧!
焦溜咯吱
主料:豆面咯吱
辅料:红椒 淀粉 姜
步骤一:将豆面咯吱改刀,切成手指粗细的长条;红椒切成相同粗细的长条备用
步骤二:姜切成碎姜米,加入少许盐、米醋混合均匀,制成姜米醋备用
步骤三:豆面咯吱裹一层薄淀粉,锅中下宽油,五六成热时放入裹好淀粉的咯吱,改小火,浸炸2-3分钟,再改用大火,炸制外皮焦脆、呈金红色捞出;红椒过油后捞出。
步骤四:锅中留少许底油,放入白糖,用小火炒化,下入姜米醋和少量水,淋少许水淀粉,改大火,将咯吱放入锅中翻炒均匀,下入红椒后掂炒几下即可出锅。
鸡翅 水果 中药材 陈皮鸡翅鲜香出锅!
今天的私房菜主阮雯是一位营养师,说起她带来的这道陈皮鸡翅,小编一开始被食材就弄得一头雾水:一道鸡翅的菜,居然还要用上木瓜?水果和鸡翅的搭配真是罕见到不能再罕见了!不过据私家菜主说,之所以这样搭配,那可是非常有讲究的!除此之外,陈皮的选用也不能含糊,药用陈皮和我们常吃的九制陈皮是一样都不能少。不过为什么要在食材上如此的下功夫呢?这道陈皮鸡翅又到底是如何炼成的呢?马上为您揭晓!
陈皮鸡翅
主料:鸡翅中
辅料:药用陈皮 九制陈皮 木瓜 粘米粉 淀粉 蒜
步骤一:鸡翅中正反面各划两刀 泡在冷水中去除血水 蒜切小粒备用 木瓜削皮后切成小块 放入搅拌器中 加少量水搅拌成糊状
药用陈皮泡水备用
步骤二:鸡翅中加入盐 糖 胡椒粉 放入木瓜汁 蒜粒和切碎的药用陈皮 搅拌均匀 腌制两个小时
步骤三:腌制好的鸡翅加入等量的粘米粉和淀粉抓匀 锅中坐油 油温六成热时下入鸡翅煎至两面金黄色捞出
步骤四:将九制陈皮切成碎末 撒在摆好盘的鸡翅上即可