值班编导：食全食美史努比

烧肉方法多样，各地风格有所不同，牛大厨用五花肉和腐竹，给您做道四川版的家乡烧肉，入口鲜香，辣而含蓄，关键是腐竹的处理方法，定能给您带来新启发。私家菜主于大哥只用豆腐不用面，给您做道外皮金黄的豆腐饼，不加面粉的豆腐饼口感更细腻，香味更浓郁。

《食在大厨》：家乡烧肉

主料：五花肉 腐竹

辅料：豆豉 豆瓣酱 泡辣椒 葱姜蒜

做法：

步骤一：整块五花肉入锅 烙至皮焦黄 加入温水 用刀刮去四周的焦边儿清洗干净

               切成厚片 放入水中焯一下

步骤二：油温六成热 下入腐竹 炸至金黄盛出备用

步骤三：锅内留底油 放入五花肉 煸炒出油分 放入八角 花椒桂皮 继续煸炒

               下入葱姜蒜 豆豉 豆瓣酱 泡辣椒 煸炒出香味 加入料酒 加入煮肉的原汤

                放入白糖 少许盐调味 盖盖焖15分钟

步骤四：放入腐竹 收汤后即可出锅

《食在私房菜》：农家豆腐饼

主料：卤水豆腐 肉馅

辅料：鸡蛋 十三香 葱姜蒜

做法：

步骤一：卤水豆腐用重物压1小时 肉馅中加入葱姜末和十三香 一个蛋清

        少许盐 酱油 搅打均匀备用

步骤二：压好的卤水豆腐用刀碾碎 放入盆中 放入一个蛋黄搅匀加少许盐 放干淀粉 搅匀备用

步骤三：取适量豆腐拍成圆饼加入肉馅 油温三四成热时下入豆腐饼煎至两面金黄即可盛出

步骤四：兑碗汁：放入蒜片 葱花 姜末 酱油 米醋 白糖食用盐 湿淀粉搅匀 锅内留底油倒入碗汁 出锅前点香油 将糖醋汁均匀地淋在豆腐饼上即可