食在大厨——南乳焖猪肝

    做猪肝，最烦恼的是如何做出软嫩的口感和有效去除它的腥气，食在大厨为您带来南乳烧猪肝，里边更有去腥的秘料与您分享

主料：猪肝 南乳

辅料：玫瑰露酒

制作方法

1 将猪肝切片，放入白砂糖，一点淀粉，用手抓匀后腌制五到十分钟然后放入开水中烫一下，立刻捞出备用

2 将大蒜切成粒，腐乳搅碎，加入一点玫瑰露酒，一勺白砂糖，一点盐,搅匀备用

3 炒锅放底油，油温四五成热时下入猪肝进行煎炸，表面稍一变色立刻捞出备用，接着炒锅放底油，先下入蒜末，煸炒几下后放入猪肝继续煸炒，倒入调好的腐乳汁，放入一勺老抽，一点水淀粉，炒匀后即可出锅

关键点

1 白砂糖能直接进入猪肝的缝隙 吃起来口感更好

2 猪肝要腌制五到十分钟左右

3 玫瑰露酒在大超市有卖

4 玫瑰露酒能够很好的去除猪肝的腥气

5 油温五六成热时下入猪肝进行煎制

食在私房菜——蒜香炒排骨

主料：小排

辅料：大蒜 面包糠

制作方法

1 在小排中放入姜片，蒜末，白酒，生抽，葱段，用手抓匀，腌制一个小时

2 将小排表面的蒜末用吸油纸擦干净，蘸上一层干淀粉，油锅八成热时下入小排进行炸制，炸到表面成金黄色时捞出，放在吸油纸上，将表面的油分吸干备用

3 切一些蒜碎，用吸油纸吸干水份后放在盘中晾干，炒锅放底油，下入蒜碎进行煸炒，炒出香味后放入排骨，翻炒几下后加入一点盐，一点白糖，撒入一点小辣椒，最后加入面包糠，翻炒至面包糠包裹在排骨上即可出锅

关键点

1 小排要提前用清水浸泡

2 小排最好腌制一个小时  味道更好

3 小排炸制前要先将表面蒜末擦净 否则蒜末会变黑

4 蒜碎冲洗晒干后再炒制就会达到粒粒分明的效果