食在大厨——稀卤鱿鱼

     用最常见的食材，经过全新的组合搭配，用最健康的烹饪方法水煮，经过巧妙的处理，成就鲜美至极，热气腾腾的汤菜——稀卤鱿鱼，暖身，暖胃又饱口服

主料：鱿鱼

辅料：熟鸡丝 冬笋 香菇 口蘑

制作方法

1 将鱿鱼处理干净，切成方块，锅中把水烧开，将切好的鱿鱼倒入锅内烫一下，四边稍有卷曲立刻捞出备用

2 炒锅放底油，下入十几粒花椒，炸到花椒表面变色后盛入碗中备用，接着炒锅淋入几滴油，先下入葱姜末，炒出香味后翻入口蘑和香菇，煸炒几下后放入冬笋和熟鸡肉，放入两勺料酒，然后加入清水，水量要大一些，没过所有的原料，大火烧开

3 开锅后加入一勺老抽，三克盐，然后下入鱿鱼，火腿丁，开锅后勾入一点水淀粉，开锅后关火，放入两勺醋，撒入一点胡椒粉，一点香菜末，最后淋入炸好的花椒油即可出锅

关键点

1 鱿鱼倒入开水中稍有卷曲立刻捞出 避免变老

2 加入清水量要大一些，没过所有的原料

3 大厨提示：鱿鱼一定选择新鲜的

食在私房菜——荷叶虾球鸡

    今天的私家美味——荷叶虾球鸡，是一道少数民族的特色菜肴，瑶族菜的特点之一就是忠于食材本身的原味，鸡肉的香气与虾肉的鲜味相互融合，产生诱人的香味，而直接蒸制更是健康又便捷

主料：虾仁 鸡肉

辅料：荷叶

制作方法

1 将三黄鸡剁成块，放入四片姜，两勺料酒，小半碗的蒸鱼豉油，一勺白糖，一勺盐，撒入一些白胡椒粉，用手抓匀，腌制五分钟左右，然后再放入香菇和葱白备用

2 将虾仁从背部片一个小口，把虾尾从虾口处穿过去，做成虾球状，加入一点生抽，一点豉油，一点蚝油，用手抓匀后备用

3 将干荷叶放入开水中焯烫半分钟左右，过凉水,然后把它平铺在竹笼里边，将腌制好的鸡块和香菇放入竹笼中，把虾仁放在中间，把荷叶包起来，放入蒸锅，大火蒸上15分钟，15分钟后揭开锅盖放入青红椒丝和青葱丝，再次淋入蒸鱼豉油，再撒上一点香油，将荷叶盖上焖上两分钟后即可食用

关键点

1 给荷叶焯水 去掉苦涩的味道

2 放入蒸锅大火蒸上15分钟

3 焖上两分钟是再次提取荷叶的香气