1 将羊腿肉片片儿后用刀背拍松，然后顶刀切成条放入大碗中，加入一勺酱油，一点盐，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，然后撒上棒子面，拌匀后备用

2 茴香切成段备用。接着来调制碗汁：空碗中加入一勺半的黄酒，一勺醋，三克左右的盐，一点白糖，搅匀后备用

3 炒锅放一些油，八成热时下入羊肉进行煎炸，煎至全熟时捞出备用，接着在原锅中放入香叶，炒出香味后下入干辣椒和花椒，煸出香味后下入豆豉，煸出香味后下入葱姜，接着放入羊肉，翻炒均匀后放入茴香，炒匀后倒入碗汁，翻炒几下，撒上一点孜然粒即可出锅

关键点

1 制作这道菜选择羊后腿肉或者上脑

2 羊肉中加入棒子面 吃起来像烤肉的口感

3 家中可以少放一点油 多煎一会

食在私房菜——秘汁爽拌莜面

         三种风味各异的料汁，充分融合后产生独特的味蕾新体验，粗粮莜面精加工，健康美味又劲道，特色食在私房菜——秘汁爽拌莜面

主料：莜面 花椒 麻椒 麻酱 辣椒面 白芝麻

辅料：黄瓜 豆芽

制作方法

1 莜面中慢慢加入开水，和好后饧上5分钟分钟，接着把豆芽在开水中焯一下，捞出过凉后备用

2 将饧好的莜面揪成剂子擀成一张小饼，蒸锅烧开后，在上面刷上一层食用油，每放入一张饼，在饼上面再刷一层油，然后盖上锅盖，大火蒸上七分钟，盛出后晾凉备用

3 接下来我们就要开始调制秘汁了，第一个先来做辣椒汁：先将花椒和麻椒放入炒锅中干焙，焙好之后擀碎，放入空碗中，将食用油烧热浇在花椒面上，再加入一点盐，再把辣椒面加入碗中，倒入一勺热油，最后将白芝麻倒入碗中，再浇上一勺热油，辣椒汁就调好了

4 制作蒜汁，在蒜末中加入三勺米醋，一点点青芥末，一点盐，淋入一点香油，搅拌均匀后，蒜汁就做好了，然后来调制第三种汁：麻酱汁，用酱油把麻酱澥开，加入白糖，倒入一点葱姜花椒大料水，搅成稀糊状后备用

5 把晾凉的莜面卷起来切成条状，放入盘中，放上焯好的豆芽，黄瓜丝，撒上花生碎，先淋入麻酱汁，再倒入蒜汁，最后放入辣椒汁，吃的时候拌匀即可

关键点

1 配菜可以根据时令搭配

2 花椒和麻椒要用小火慢炒

3 分次的浇入热油能让每一种原料的香气最充分的释放出来

4 加入一点青芥能让辣味变得更复合