1鸡胸肉片片儿，加入一点盐，一点白胡椒粉，倒入一点清水，充分搅拌后放入两勺干淀粉，拌匀后加入半个蛋清，拌匀后备用

2 锅中把水烧开，将肉片放入锅中焯水，焯至表面定型盛出备用。炒锅放底油，先下入姜片进行煸炒，炒出香味后倒入山楂水，开锅后下入鸡片，加入一点盐，白糖，白胡椒粉，炒匀后放入山楂，淋入水淀粉，出锅前撒上小香葱段即可

关键点

1 让水份吃进肉里 肉质更鲜嫩

2 肉类焯水要多放 一些水  避免脱浆

3 山楂要提前泡一下

4 山楂水不但解腻 与鸡肉混合增加特殊的香味

5 大厨提示：鸡肉入锅后打散 十秒之内捞出就能保证口感鲜嫩

食在私房菜——干锅素肥肠

      肥肠好吃，可是吃多了又怕油脂太多，我们的私家菜主为您带来一道干锅素肥肠，纯正的豆制品，吃起来既健康又能饱口福

主料：腐皮卷 豆腐卷  素杂拌 腐竹

辅料：郫县豆瓣 干辣椒 迷迭香 桂皮 白芷

制作方法

1 将素杂拌斜刀切成段，豆腐卷用手撕成段，腐竹切成段，白菜切成条状备用

2 凉锅凉油，下入香料，然后开火，慢慢加热进行炒制，炒出香味后下入郫县豆瓣酱和豆豉，然后放入主料，翻炒均匀后下入野山椒，干辣椒和黄灯笼椒，煸炒几下放入一点生抽，然后撒入一点百里香和香草，再放入白菜和芹菜，出锅前撒上一点枸杞，淋入一点清水

3 出锅后盛入砂锅或者干锅内，边加热边吃，味道更香浓

关键点

1 野山椒切碎，味道释放更充分

2 香料要凉油下锅煸炒 避免炒糊

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