1 将北豆腐放入蒸锅内蒸上10分钟备用，接着来煮一点花椒水：炒锅内放一点水，加入四五十粒花椒，两块桂皮，一个大料，小火煮上5分钟

2 利用煮花椒水的功夫来调制碗汁：空碗中加入两勺糖，一点盐，两勺酱油，一勺美极酱油，一勺料酒，然后把煮好的料水倒入一些，搅匀备用

3 将蒸好的豆腐直接放入一个空碗中，用筷子分成不规则的大块，将干辣椒碎放在上面，撒上葱花，然后把调好的料汁倒入盘中，放一点醋

4 炒锅放一点食用油，再加入一点香油，烧热后浇在葱花上即可

关键点

1 倒入料水的量与调料的量相同即可

2 干辣椒提前用火焙一下 去掉一部分水份

3 用筷子分成小块比用刀切更易吸入料汁

4 醋要最后放入 浇入热油能更好的激发香气

5 食用油和香油混合使香气更浓郁 

食在私房菜——雪菜豆瓣酥

        一道热菜凉吃的特色美食雪菜豆瓣酥，健康营养又美味，家中宴请简单又拿得出手的雪菜豆瓣酥不要错过哦

辅料：黄油

制作方法

1 将洗净的鲜蚕豆放入蒸锅内蒸上两三分钟，蒸好后倒入盘中晾凉备用，

2 将雪菜洗净后切末，再次放入水中浸泡片刻，然后挤干水份放入盘中备用，接着把晾凉的豆瓣放入打碎机中打成泥，倒入大碗中，将雪菜放入，加一点黄油一起抓匀

3 在豆瓣中加入一点盐和花椒油，继续抓匀后放入模具或者小碗中扣在盘子里即可

关键点

1 雪菜要挤干水份 避免出汤

2 蚕豆蒸上两三分钟即可 时间过长容易变黄