2013 6 21 王太守八宝豆腐&马蹄肉丸子

马兰头有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效，非常适宜夏季食用。这不，斌子就给咱们用这清热解毒的马兰头，带来一道非常应季的夏季养胃小菜春笋马兰头。白大厨继续跟您聊随缘菜，一道王太守八宝豆腐带给您，让您吃着有味的同时，还能细细了解随缘菜的历史。私家菜主雷哥，带来一道特色马蹄肉丸子，雷哥的做法可是与众不同，新奇的做法绝对让您眼前一亮，味道更是鲜美无比。更多好滋味，就在今晚18点《食全食美》。

王太守八宝豆腐：

原料：

  嫩豆腐或豆腐脑400克，水冬菇、蘑菇、瓜子仁、松子仁各15克，1熟火腿、熟鸡脯各30克，盐、酒、鸡汤、生粉、荤油50克　　

制做：

  豆腐去外皮切小块，用开水反复烫去豆腥味，控水捻碎，将荤素料分别切未加工后侍用，锅上火放入鸡汤，将豆腐放入烧沸调味勾芡，加入各种配料，加荤油推炒均匀，起锅装碗，撒上火腿未上桌。

注：

  八宝豆腐荤系素兼备，用鸡汤烩制，其味鲜香独特，滑润爽口，堪称豆腐菜中珍品。

马蹄肉丸子

主料：五花肉

配料：荸荠，鸡蛋

做法：

五花肉去皮剁成馅备用

剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀

把丸子先挤出来放在盘子里，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪

煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料

坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸至四十分钟即可（煎制为了成型上色，蒸制是为了更好地入味）