食在大厨——锅塌豆腐盒

主料：北豆腐

辅料：肉馅 香葱

制作方法

1在肉馅中加入一点姜末，一点盐，香油，料酒，南乳汁，五香粉，搅匀后少量多次的加入清水继续打馅，打至比较水嫩后备用

2 将豆腐切片，撒上一点干淀粉，将调好的肉馅放在豆腐上面，然后在肉馅上面撒上少许淀粉，再将另外一片豆腐放在肉馅上边备用

3 平锅放底油，三成热时将豆腐蘸上一层蛋液下入锅中进行煎制，煎到一面定型后翻到另一面，煎定型后放入一点水，加一点盐，一点白胡椒粉，一点白糖，把汤汁收干即可出锅

关键点

1 肉馅不要顺着一个方向打  避免上劲

2 选择北豆腐

3 煎豆腐时用小火

4 一面煎至定型后把油倒出去一些再煎另一面 豆腐更香

5 水量是豆腐的一半

食在私房菜——芥末鲈鱼片

主料：鲈鱼

辅料：芥末

制作方法

1将鱼肉片片儿放入三分之一个蛋清，一点水淀粉，一点料酒，一点姜末，一点盐，拌匀备用

2 平锅放一点油，油温六成热时下入鱼片进行煎制，煎至变色后盛出备用

3 炒锅放一点底油，用水将芥末澥开后倒入锅中，用小火炒至起小泡时倒入鱼片，加入一点盐，淋入一点水淀粉，裹匀后即可出锅

关键点

1 也可以选择虹鳟鱼

2 油温六成热时下入鱼片

3 芥末一定小火煸炒 炒至起小泡时最佳

4 西洋菜和动物脂肪搭配食用最好