食在大厨——风味香辣鱼块

主料：草鱼

辅料：干辣椒 花椒 熟芝麻

制作方法

1在剃下的鱼肉上面打上一字刀切成块进行腌制：放入葱段，姜片，盐，两勺料酒，用手抓匀后腌制10到20分钟

2 往腌制好的鱼块中加入干淀粉抓匀备用，平锅中放一些油，油温三成热时下入鱼块进行煎制，煎到两面定型时盛出备用

3 锅中留底油，先下入花椒小火进行煸炒，然后放入干辣椒，炒出香味后下入姜丝，蒜片，葱丝，煸炒均匀后下入鱼块，放入一勺老抽，一勺料酒，一勺醋，一小勺盐，出锅前撒入熟芝麻即可

关键点

1 腌制时间长一些更入味

2 先把鱼肉部分朝下进行煎制

3 放入淀粉使鱼肉的口感更脆

4 煎鱼时一直使用大火

5 大厨提示：花椒一定用小火慢慢煸炒出香味

食在私房菜——西北浆水凉面

主料：芹菜 白面 面条

辅料：菠菜 豆芽 韭菜 辣椒油

制作方法

1 将整根芹菜切成段备用。空碗中放入两勺白面，慢慢加入凉水，搅拌成稀糊状，跟摊煎饼的面糊稀稠程度相似即可

2 将和的面糊倒入开水中，水和面糊的比例为1：5  ，开锅后关火，放入芹菜梗，用余温把它烫一下，将芹菜叶直接放入玻璃器皿中，把锅中的浆水直接倒在器皿中，放凉一些后密封起来，发酵五天左右即可食用

3 炒锅放底油，下入蒜末进行煸炒，炒至微黄时倒入浆水，开锅后关火备用

4 将切面下入开水中，煮熟后捞出过凉，将焯好的豆芽，菠菜，韭菜码在面条上面，放一点辣椒油，把做好的浆水浇在上面即可

关键点

1 做浆水还可以选用其它蔬菜

2 面糊调到摊煎饼的稀稠程度

3 浆水对高血压和糖尿病人很有好处

4 开水和面糊的比例为1：5

5 装浆水的器皿一定要干净无油

6 可以放白醋进行发酵  大概需要一周时间

7 浆水放凉到六十度左右密封放在阴凉处五天左右即可食用

8 菜码提前焯水 可以根据自己喜好选择原料