食在大厨——棉花杯

主料：白面 澄面

辅料：鸡蛋 牛奶

制作方法

1 四两白面中加入一两澄面，混合后加入一点泡打粉，再放入三两五的白糖，半个蛋清，用牛奶和面，顺着一个方向把面揉上劲

2 将揉好的稀面团盛入纸杯中，放入蒸锅旺火蒸上8分钟

关键点

1 四两白面中加入一两澄面

2 在稀面团中加入几滴白醋可以使面团更白更亮

3 和面时一定要朝一个方向揉上劲

4 上锅后旺火蒸上8分钟

食在私房菜——新疆手抓饭

主料：大米

辅料：羊肉 胡萝卜 洋葱 西红柿

制作方法

1 炒锅中放底油，当油有点冒烟时放入整块羊肉进行煸炒，炒至六七成熟，表面呈金黄时放入洋葱

2 用中小火不停的煸炒洋葱，炒至洋葱焦黄，变得透明时下入西红柿，加入一点酱油，一平勺的盐，翻炒均匀后放入胡萝卜，炒至变软变塌后加入凉水，开锅后煮上五分钟

3 将锅中的羊肉盛出来，然后将大米沿着锅边撒进去，盖上锅盖用最小火焖上20分

钟，开盖后将米和菜搅拌均匀后即可食用

关键点

1 胡萝卜和大米的用量相等

2 一定要选择紫皮洋葱

3 用中火煸炒羊肉

4 一直用中大火煸炒

5 一斤米加入一斤半的水

6 将大米撒在胡萝卜上面 避免糊锅

7 盖盖儿一定要小火 焖制20分钟