2013 4 2 鲈鱼捞面&私房蒸米粉

每次吃拌菜，这料汁单一还真是让人没啥胃口。别着急，今天石万荣大厨就有一款万能料汁教给您，让您在家三分钟就能调好，与众不同的新口感，绝对让您眼前一亮。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤，不过石万荣大厨今天给咱们来个鲈鱼新吃，带来一道家常鲈鱼捞面，鲈鱼的鲜美搭配上筋道的面条，这味道真是棒极了。私家菜住张姐，给咱们带来一道自创的特色蒸米粉，不仅吃法新鲜，这做法更是独特，吃起来绝对别有一番风味。更多好滋味，就在《食全食美》。

鲈鱼捞面

原料：鲈鱼1条、春笋200克、面条200克

调料：花生油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖、葱、姜、蒜头、干辣椒、酱油

制作流程：先将鲈鱼剁块，春笋切滚刀块，一起下水锅飞水待用。

锅烧热加花生油、葱、姜、蒜一起下锅煸香，放入鲈鱼、春笋加入高汤、蚝油、料酒、酱油烧开小火焖10分钟，收干卤汁装盘，放上下熟的面条即可。

私房蒸米粉

材料：肉臊，糯米粉，鸡蛋

做法：

取蒸肉米粉和糯米粉

把二粉入净锅里，用小火炒，不停铲动

待二粉泛黄时盛出

在米粉里加入酱油、剁椒、蒜米、香醋以及一点清水，使二粉打湿

把手洗净，将二粉与调料搓匀

把米粉薄薄地铺在碗里，入蒸锅中火蒸15分钟至透

取出米粉、晾凉后，捏散

取鸡蛋，加黄酒打散

锅里放油，将鸡蛋炒成蛋花后盛出

放少许油，炒匀米粉

加入蛋花

用铲子不停铲压，使米粉与蛋花充分和匀，即成