2013 3 25 茭白炒鸡柳&笋干焖排骨

说道做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，就能简单完成，即方便又卫生。今天咱们喜爱的石大厨就教大伙快速腌制辣白菜的小窍门，让您在家也能做出美味可口又卫生的辣白菜来。茭白的营养价值那可是相当丰富，由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜，今天石大厨就教咱们一道家常小炒茭白炒鸡柳。私家菜主鞠阿姨，那可是一位厨房高手，做出的饭来，可以说是道道是精品，今天就给咱们带来一道下饭的美味——笋干焖排骨，更有这泡发干笋的小窍门教给您。诱人好滋味，就在《食全食美》。

茭白炒鸡柳

主料：茭白500g  鸡腿肉300g

辅料：青红椒、葱、姜、蒜

调料：盐3g、鲜酱油10g、辣鲜露2g、胡椒料少许、料酒、水淀粉

制作：

1、茭白处理后切片

2、鸡腿肉切一字条，加盐、味、蛋清、料酒、淀粉上浆备用

3、青红椒切一字条

4、锅放油四五成热把鸡腿肉滑熟、捞出、油温升5-6成，把茭白炸熟去草酸

5、兑碗汁（盐、料酒、鲜酱油、辣鲜露、水淀粉）

6、锅放底油把葱、姜、蒜煸香下青红椒条、茭白、鸡柳、烹入碗汁翻白，出勺即可

口味：咸鲜滑嫩，微辣

笋干焖排骨

菜料：猪小排，笋干

做法：

笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条

烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用

余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀

加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右

待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可