辅料:泡打粉 青红丝

制作方法

1 一斤白面中加入七两白糖，打入两个鸡蛋，慢慢用手抓匀，再慢慢加入白水，活成糊状后加入13克泡打粉，抓匀后倒入蒸锅的屉布上，撒上一点青红丝饧上七八分钟

2  待水开后，将饧好的面放入蒸锅蒸上15分钟即可

关键点  1 通常一斤面加入七两白糖

      2 大厨提示：用手轻轻抓面 不要搅拌 避免上劲   

      3 泡打粉要后放 否则影响效果 

      4 面糊饧上七八分钟   

      5 上锅蒸15分钟 

食在私房菜---老北京酱瓜肉丁

主料:酱瓜 五花肉

辅料:花生米

制作方法

1将五花肉丁放入开水中焯一下盛出备用

2不要开火，先将五花肉倒入锅中，加入一点酱油，白糖，三四片姜，两勺料酒，加入半锅水，开锅后放入花生米，盖盖儿改小火焖上一个小时，开盖后放入酱瓜丁，挑出姜片，接着再次盖盖儿焖上五到十分钟，待汤汁收干，五花肉发出吱吱啦啦的声音时放入葱段，最后淋入香油，翻炒均匀后即可出锅

干烂豆腐

主料：北豆腐

辅料：大葱 香油

1 在锅中放入半两香油，将整块豆腐放入锅中，用铲子碾碎

2 将另外的半两香油分三到四次慢慢放入，边翻炒豆腐边加入，使香油的香气充分与豆腐融合

3 待豆腐炒至微黄，没有水份时放入葱花，盐,炒匀即可出锅