值班编导-----小饱儿

腊月二十五,推磨做豆腐.您家的豆腐都怎么吃呢?我们的专业大厨为您带来既家常又有所创新的豆腐新吃法,是您餐桌上不可多得的美味哦 

京味松仁扣豆腐

主料:北豆腐

辅料:松子 香菇 肉馅 虾仁 马蹄

制作方法

1 将豆腐切成块备用，然后来调馅料：肉馅中加入一小勺黄酱，半勺酱油，一小把松子，一点香菇碎，捏一点十三香用手抓匀，加入一点盐白糖继续抓匀，摔打上劲，用两片豆腐将肉馅夹在中间

2 将三个鸡蛋的蛋液打匀，把做好的豆腐夹放入蛋液中裹匀，再在表面裹上一层干淀粉备用

3 平锅放底油，一成热时下入豆腐进行煎制，煎到定型，表面金黄后盛出备用。接着炒锅放底油，下入一颗大料，十几粒花椒，加入两勺底汤，一勺酱油，一勺盐，白糖，调匀后倒入煎好的豆腐上，上锅蒸上20分钟

4 将海白虾剁成泥加入肥膘肉，马蹄碎，胡椒粉，盐，拌匀后腌制五分钟，接着将豆腐的表面挖一个槽，抹上点玉米淀粉，将调好的馅料放入豆腐中，放入蒸锅中蒸上三分钟

5 将之前蒸的豆腐拿出来，盘中的汤汁倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，浇在豆腐上摆入盘中

步骤五 再将蒸好的虾仁馅豆腐摆在盘子的周围即可

关键点

1 肉馅一定要摔打上劲 吃去来口感更弹更入味         

2 煎豆腐的油温在一成热时下入豆腐   

3 豆腐下入锅中后改为小火煎制  

4 豆腐上蒸上15到20分钟   

5 一斤肉加入一两的肥膘肉和二两的马蹄碎