2013 1 31 麻婆白菜浇豆花&香菇莜面

说道这麻婆豆腐咱们一定不会陌生，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。不过咱们今天可不吃这麻婆豆腐，咱们熟悉的戴嘉斌大厨给咱们带来一道改良版的麻婆白菜，麻婆汁在浇在这软嫩的豆花上，一道创新做法的麻婆白菜浇豆花，绝对给您不一样的新口感。私家菜主樊阿姨，那可是咱们节目的老朋友了，阿姨做的一手的拿手好菜，道道家常又下饭。这不，今天的《食在私房菜》，就给咱们带来一道家常做法的香菇莜面，您在家来上这么一碗莜面，那味道真是棒极了。更多好滋味，就在今晚18:00《食全食美》。

麻婆白菜浇豆花

主料：白菜帮、牛肉末、盒豆腐、香芹粒、葱姜蒜末少许。

调料：老抽、豆瓣酱、泡椒、生粉、香油、盐、花椒末少许料酒。

制作方法：1：盒豆腐切成大丁用开水煮热装盘:。白菜帮切成丁，洗净，备用。

2：锅加入少许底油，把豆瓣酱、泡椒炒香下入葱姜蒜末炒香，烹入料酒。把牛肉末放入锅中炒香再下入白菜丁炒香，加少许水放入调料煮香勾芡。浇在煮热的豆腐上面，撒上花椒末。香芹粒即可食用。

特点：麻辣鲜香，口感嫩滑

香菇莜面

材料：干香菇一两、豆瓣酱、芝麻、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、牛肉粉、盐、莜面。

做法：

第一步：莜面加开水烫熟，揉搓成莜面鱼入开水锅里煮3分钟捞出备用。

第二步：香菇泡软捞出切成丁（泡香菇水留用）。

第三步：用花生油炸透香菇丁捞出备用，芝麻炒香磨成粉。

第四步：锅烧热加入适量花生油，加豆瓣酱小火炒香，加入白糖、泡香菇水煮开捞出渣滓，加香菇丁熬至汁少，加入胡椒粉、鸡精、味精、牛肉粉、盐、芝麻粉，炒匀盛出浇拌在面鱼上即可。