值班编导——小饱儿 、

食在大厨——双椒鸡脆骨

主料：鸡脆骨

辅料：美人椒 鲜花椒

制作过程

1 在鸡脆骨中加入一点盐，半勺酱油，一勺料酒，用筷子顺时针搅拌，搅拌至鸡脆骨有粘度时加入一勺半淀粉搅拌均匀后备用

2  平锅放底油，七成热时下入鸡脆骨煎至一面定型后再用筷子煸炒，煸炒至变成金黄色并且收缩了即可盛出备用

3  将干辣椒放入剩余底油中，煸炒至稍微变色后下入葱姜蒜，鲜花椒和青红美人椒，煸炒出香味后下入鸡脆骨，放入一勺半酱油，一勺耗油，一头蒜碎，炒匀后即可出锅

关键点

1 油温七成热时下入鸡脆骨 

2 鸡脆骨下锅不要动 用中大火煎至定型

3 用中火煸炒配料

4 大厨提示 一要把鸡脆骨水份挤干并充分搅上劲 二 油温要达到七成热 煎炒时要等一面定型后再搅动

食在私房菜——山药水煎饺、

主料：山药 白面

辅料：橄榄菜 木耳 马蹄

制作过程

1 将蒸熟的山药捣成泥，放入白面中，打入一个全蛋，慢慢加入凉水和面，和好后备用

2调馅：将橄榄菜用温水泡10分钟后放入清水盆中冲一下切碎备用。炒锅放底油，先下入火腿丁，姜末，葱末进行煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱，两勺酱油，炒匀后关火，倒入橄榄菜中，加入木耳碎和马蹄碎，放入少许盐，一点香油搅拌均匀

3 将饧好的面切成剂子，擀成饺子皮，将做好的馅料包好备用，平锅放一点底油，将包好的饺子码放到锅中，放入一碗面粉水，盖盖儿，中小火焖上八分钟即可

关键点

1 山药要提前蒸熟

2 山药蒸熟后更易去皮 

3 面粉和山药的比例为1：3    

4 橄榄菜要提前用温水泡上10分钟 

5 橄榄菜也叫万年青

6 可以凉拌 热炒或者煮汤

7 荸荠事先煮熟去皮 

8 饺子码到锅中后改为中火煎制 

9 盖上锅盖调制中小火焖上8分钟  

10  大厨建议：一 豆瓣酱不要放的过多 避免太咸

二 调馅最后撒入一点葱花味道更香