2013 1 23 炸酱炖手掰豆腐&蒜子烧蹄筋

豆腐是咱老百姓最熟悉不过的食品了，高蛋白，低脂肪，老幼皆宜，是养生益寿延年的美食佳品。今天的《食在大厨》，咱们的老朋友戴嘉斌大厨就给咱们来个地道的炸酱炖手掰豆腐，绝对满足您的味蕾需求，吃得更健康，尝的更过瘾。今天的私家菜，由我们的老朋友王哥给咱们带来一道蒜子烧蹄筋。寒九隆冬，蹄筋可是益气补虚，温中暖中的佳品。精彩节目，不容错过，就在今晚18:00 btv生活《食全食美》。

炸酱炖手掰豆腐

主料：老豆腐

辅料：葱姜蒜片、香菜段、大料

调料：做好的炸酱、味、糖、鸡粉、大油、香油

制作方法：

1：老豆腐用手掰成均匀的块备用；

2：净锅加入大油把大料炒香下入干辣椒葱姜蒜片，炒香加入炸酱、料酒再加入半斤水下入调料调味加入备好的豆腐炖20分钟收汁上面淋香油放香菜即可

特点：酱香浓郁，便于操作。

蒜子烧蹄筋

主料：蹄筋（鹿、牛、猪都可）500克

辅料：冬笋100克、蒜仔50克、青蒜20克

调料：海鲜酱15克、蚝油5克、一品鲜10克、芝麻油3克、花雕酒10克

制作：

1、  将发制好的蹄筋改刀备用，冬笋改成梳子片，

2、  将蒜仔小火煸成金黄色，放入海鲜酱、蚝油炒香后放入焯过水的主辅料炒香烹入酒，加汤调味调色，烧制浓稠即可，最后撒入青蒜淋入香油即可

特点：色泽红亮、酱香味十足