2013 1 14 羊肉焖饭&酱烧黄鱼

说道这手抓饭，大家一定不会陌生，金灿灿的香米，再来上一块羊排，那味道真是棒极了。今天的《食在大厨》，咱们熟悉的石万荣大厨就给咱们带来一道改良版的羊肉焖饭，做法更家常，味道更地道，来上这么一碗香喷喷的羊肉焖饭，绝对让您吃的过瘾。私家菜主王叔叔，曾经是一位老兵，去过不少的地方，品尝过各地的吃食，但最好的还是自己做的这道酱烧黄鱼。好味道当然要有好酱料，王叔叔这酱烧的做法还真是不一般，味道浓郁，酱香十足。诱人好滋味，就在今晚18:00 btv生活《食全食美》。

羊肉焖饭

原料：羊腿肉、洋葱、胡萝卜、青豆、大米、白酒、盐、胡椒粉、葡萄干。

制作：

1 、羊腿肉切丁，胡萝卜切丁，洋葱切丁；

2、 大米淘洗干净后用清水浸泡20分钟；

3 、锅烧热后倒入油，放入羊肉块煎至表面微黄；

4、 放入洋葱煸香后下胡萝卜丁煸炒炒出红油，烹入白酒加盐和胡椒粉调味；

5、 倒入大米，；

6、 倒入与大米1:1比例的清水（水没过大米），中火煮开后转2圈闷20分钟；

7 、倒入青豆、葡萄干在焖5分钟即可

酱烧黄花鱼

菜料：黄花鱼，甜面酱

做法：

将大黄鱼腹内充分清洗干净，然后用纸巾或净布将水分擦干，在鱼身轻轻剞十字花刀。

倒入黄酒，用手均匀抹在鱼身内外。

加一点盐再抹匀内外。

加点姜丝腌制10分钟。

大葱白切末，大红椒切末，生姜切末，香葱切成葱花。

去掉生姜，在大黄鱼身上拍一层干淀粉。

平底锅放油，油温后以中小火将大黄鱼煎至鱼身两面金黄后捞出。

用一个碗，里面加入甜面酱、酱油和60ml清水兑好汁。

锅里放少许油，将生姜、葱白、大红椒末炒香。

倒入兑好的汁。

加入煎好的鱼，一面烧一分钟后，翻过烧另一面。

待锅内汁水快干时，关火装盘，把剩余汁倒在鱼身上，撒上葱花即成。