2012 12 5 蒜香大虾&自贡仔姜蛙

说道吃虾，做法真是种类多样，而且比较简单，非常适合咱们在家庭烹饪。今天的《食在大厨》，石万荣大厨就教您做虾，简单下饭，蒜香浓郁，一道家常做法的蒜香大虾教给您，保准您这顿晚餐吃得可口又下饭。私家菜主苏师傅，那可是一位赫赫有名的四川名厨，在他手里的烹制出来的川菜，道道都是精品。这不，今天就给咱们带来一道自贡特色菜，红红火火的辣椒，鲜嫩美味的牛蛙，搭配这新鲜采摘的仔姜，绝对让您吃的过瘾，麻辣到心底。到底是一道怎样的特色菜品呢？敬请期待今晚17:55 btv生活《食全食美》，温暖你的胃。

自贡仔姜蛙

主料：新鲜小仔蛙 自贡先仔姜 小米辣

辅料：茄子

做法： 将小仔蛙宰杀洗净，仔姜切丝，小米辣剁碎，茄子去皮切条备用。

下自制料油，油温6成下仔姜小米辣炒香加入少许泡辣椒炒出颜色，然后下入蛙略炒加水，加入盐，糖，然后加入茄条焖三分钟，放少许麻油即成

特点：肉质细嫩，清新鲜辣

蒜香大虾

菜料：虾，辣椒油，十三香

做法：

准备大虾适量清洗干净

剪开虾的背部，去掉虾线，这样处理虾肉也容易入味

剪去虾头部的虾枪

放入大碗中，加入食盐、十三香、白酒

将放入调料的虾调拌均匀，腌制起来备用

将大蒜剁碎使用

炒锅倒入适量食用油

放入蒜碎翻炒

蒜碎炒至出香味颜色变金黄

放入少许豆瓣酱翻炒出香味

放入腌制好的大虾翻炒

加入姜汁，辣椒豉油，放入白芝麻

翻炒均匀入味，关火

装盘上桌食用