值班编导---小饱儿

食在大厨----烹汁鲈鱼

主料:鲈鱼

辅料:干葱 香芹 蒜瓣 蒸鱼豉油

制作方法

1 将鱼一分为二，切成段备用

2 调制碗汁：在空碗中放入半手勺的蒸鱼豉油, 三汤匙的耗油，三汤匙的红烧酱油，一小勺白糖，白胡椒粉，一两花雕酒，一点酱油，一点开水搅匀备用

3 炒锅放底油，下入二两左右的干葱进行煸炒，然后下入姜片，三头蒜的蒜瓣，煸炒至金黄色时放入香芹段，接着把鱼段码在底料上面改为大火，将碗汁一次性烹入，大火烧开两分钟，然后改为小火焖10分钟左右，待汤汁收干即可

关键点

1 最好选用花雕酒

2 干葱味道更香而且不易煸得太烂

3大火烧开两分钟后改小火炖上8分钟左右

食在私房菜-----烧汁卷心菜

主料:卷心菜

辅料:米辣 柠檬 松子

制作方法

1 将卷心菜撕成片，放入五至六克盐，用手搓它，使盐吃到菜里边，煞出一部分水分备用

2 锅中放一点开水，放入咖喱粉化开，加入一些菜籽油，烧开后关火备用。然后把卷心菜的水分用手攥干，放入大碗中，倒入烧好的咖喱汁，撒上小米辣，松子，最后淋入橄榄油,挤入柠檬汁，最后撒上一点小腌菜，吃的时候搅拌均匀即可

关键点

1 卷心菜一定要用手撕开 更易入味  

2 最好选用泰国咖喱粉

3 咖喱粉化开后加入一点菜籽油

4 淋入一些橄榄油使口感更润滑

5 三汤匙的咖喱粉加入三手勺的开水

6 大厨提示：辣椒可以根据自己口味酌量添加