值班编导——小饱儿

食在大厨——泡椒芋头烧鸡块

主料：鸡腿肉 芋头

辅料：泡椒 青蒜

制作方法

1 将芋头去皮切成滚刀块放入清水中备用

2 去骨鸡腿肉切成大块，放入半勺酱油，一勺料酒，用手抓匀备用

3 锅中放底油，下入鸡块进行煸炒，炒至上色后放入十六七粒花椒，葱姜蒜，灯笼泡椒，炒出香味后关小火调味，放入两勺酱油，两勺料酒，一小勺白糖，加入开水，大火烧开后下入芋头，撒入白胡椒粉，搅匀后盖盖儿炖上10分钟

4 10分钟后，开盖撒入青蒜段即可出锅

关键点

1 将芋头先煮再放入冷水中拔一下再剥皮既方便又避免手痒

2 用荔浦芋头来做也可以

3 要把放入调料的鸡肉用手充分抓匀 这样做出来更入味

4 调味时关小火

5 水量要没过鸡块的表面 

6 红灯笼泡椒更适合做炖菜

食在私房菜——豌豆瓣发糕

主料：豌豆 白面

辅料：玉米面 柿子饼

制作方法

1 将事先泡好的豌豆瓣放入冷水中，加一点碱，煮上五六分钟，没有硬心儿时捞出

2 面粉中加入一点酵母，一点玉米面,放入柿子饼和煮好的豌豆，慢慢加入温水和开，和到面把豌豆都包裹住以后放在一边饧上40分钟

3 饧好后倒在屉上，冷水放入蒸锅中，上汽后蒸上30分钟即可  

关键点

1 干的豌豆瓣要事先用清水泡上七八个小时

2 一斤干豌豆浸泡七八个小时后能出三斤

3 大厨建议：煮豆子时最好不要放碱 避免影响蛋白质的吸收

4 豆子煮到没有硬心儿时捞出

5 白面和玉米面的比例为

6 面粉与豌豆的比例为 1：2 

7 和好的面饧上40分钟   

8  面要和的稍微稀一点

9 也可以把白菜叶铺子蒸屉上 避免粘锅

10 冷水上锅 上汽后蒸上30分钟