大厨真传：烩麻食

大厨：邓伯庚

马燕，她的三分钟剁肉馅可是一绝。前不久她刚从妹妹的日本餐厅帮厨回来，这次马姐选料除了五花肉，还选了黄花 木耳 土豆 胡萝卜 豆腐等等，为了节省时间，她又提前把五花肉加酱油给剁成肉馅了

烩麻食

主料：面粉 五花肉

辅料：土豆 胡萝卜 木耳 豆腐 黄花菜 鸡蛋

王景通 北京人 面食做得不错 尤其擅长猫耳朵，还带来了独门兵器——自家用的盖帘，这次是被爱人鼓动参加美食PK录制，这次王大哥选的料有豆腐、里脊、火腿、胡萝卜还有土豆，看着就有食欲啊

烩麻食

主料：面粉 里脊肉 鸡肉 火腿

辅料：土豆 胡萝卜 豆干 油菜

制作过程：

烩麻食算是西北的家常菜，人人家中都有自己的口味和做法，今天邓大厨教您的这道烩麻食有三个绝招要和和您分享。

1. 第一个就是和面。将面和的略硬一些，在面中加入盐或者加入鸡蛋都可以使做出的麻食口感筋道。将面和好后，盖上屉布饧十分钟左右即可
2. 切方丁时要注意用刀和撒薄面，以防止麻食之间不会粘连，这就是第二个窍门。然后，您可以在案板上或者盖帘上搓制麻食，再放到开水锅中提前煮熟即可。
3. 烩麻食第三个窍门就在这个烩上，麻食单煮到八成熟再下到调好味的锅中一同烩制，既保证成熟，又不会浑汤儿，这才是恰到好处，最后放上青菜，出锅后撒上香菜即可。

步骤关键点

1、面中加入盐或者鸡蛋 和的硬一些 保证筋道的口感

2、做麻食时撒上少许薄面可防止粘连