2012 8 29 家常爆炒牛肉&京味儿素咸什

今儿个《食全食美》，一道家常爆炒牛肉送给您。牛肉片在热锅热油上这么一爆，再入锅无油一炒，最后再用京葱和香菜一提味齐活。私家菜主马叔叔给咱们带来一道拿手的京味素咸什，这胡萝卜，水疙瘩，豆腐，香菜，芝麻，黄瓜条一样都不能少，吃的就是这最正宗的口儿。精彩节目，就在今晚17:55《食全食美》。

家常爆炒牛肉

原料：

牛肉250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣。

调料：

生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙（30ml）、鸡蛋1个、姜汁3茶匙（10ml）、蒜汁1茶匙（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪。

2、顶刀切成条。

3、姜切碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

4、加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。

5、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜。

6、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后腌制半小时。

7、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。

8、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。

9、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。

10、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。

11、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

12、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。

13、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

注意：切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

京味素咸什

原料：胡萝卜，水疙瘩，豆腐，香菜，芝麻，黄瓜干儿

调料：盐，香油

做法：

胡萝卜，水疙瘩切丝

香菜切段儿

芝麻炒香

黄瓜切条提前晾干

豆腐切略粗的条儿

起锅，炸豆腐条儿，炸好后控干油分备用

另起锅依次炒胡萝卜丝，水疙瘩丝，黄瓜干儿，均用盐调味。炒好后放在一个大盆里面

把胡萝卜丝，水疙瘩丝，黄瓜干儿，炸豆腐用香油搅拌均匀，上面先撒上芝麻，然后铺满香菜段儿。即可食用