2012 8 13 孜然羊肉丁&酒香烧带鱼

夏日炎炎，这夏日下酒菜绝对是大家餐桌上必不可少的，尤其是这烧烤类的吃食，广受大伙的好评。今儿个赵大厨，就教您在家做出这正宗地道的家常烧烤——孜然羊肉丁，不仅下饭下酒，更是健康卫生，让您在家也能过足这烧烤瘾。私家菜主李哥，那可是一位美食高手，每天研究各式各样的自制吃食，做法更是与众不同。这不，今天就给咱们带来一道自制吃食——酒香烧带鱼，带鱼散发这淡淡的酒香，吃在嘴里就一个字——爽！锁定《食全食美》，夏日美食齐分享。

孜然羊肉丁

原料：羊肉，芝麻

做法：

新鲜羊肉一块，取厨房用纸蘸去表面水渍

将羊肉切成宽度约1cm的丁状

放入适量料酒、老抽、孜然、椒盐、白胡椒和葱、姜调匀，腌制15分钟左右

炒锅加热，倒入适量橄榄油，将腌制好的羊肉粒放入锅中大火翻炒，待肉变色后捞出

另起锅，倒入少许橄榄油，放入葱花炒香后倒入羊肉粒

中小火翻炒均匀，再加入少许孜然粉调味

加入少许盐和黑芝麻

翻炒均匀后关火，盛出稍作装饰即可食用

注意：

夏季巧吃羊肉不上火，关键就在选对食材，烹饪得当

酒香烧带鱼

原料：带鱼，啤酒

做法：

1、先将带鱼去鳞洗净沥干，切成两寸长段，装盘待用；

2、将大蒜剥好，用刀轻拍，稍裂开就好；鲜姜块也轻拍裂开即可；

3、将大葱斜切成长一寸的小段，并与准备好的花椒大料放到一边备用

4、将上述工作准备完成后，就开始配制调料了，取小碗加适量白糖、、盐、料酒（要多放些主要是去腥味），老抽上色

5、现在可以烹制带鱼了，将油烧到八成热，把带鱼段蘸好淀粉放入油锅里煎炸，直至双面呈金黄色，夹出装盘；

6、换新油，油温升至七八成热，放入准备好的葱姜大料花椒煸出香味儿，将炸好的带鱼入锅，倒入调好的调味汁，并不停的晃动炒锅，让调味儿汁充分溶合后，倒入啤酒（啤酒要没过带鱼）开大火烧开焖十分钟，待还有少许汤汁时，开锅不停晃动炒锅，直至汤汁成红亮色并完全包裹住带鱼段时马上出锅，挑出葱姜大料（保留大蒜）装盘，撒上香葱沫即可。

口味：用啤酒烧成的带鱼，色泽红亮，肉质松软，口感鲜嫩清香。