大厨：屈浩

参赛嘉宾介绍

樊玉升 擅长老北京菜，因为做菜好，经常被朋友请去做红白事的帮手，他擅长烙三尖 嘟鲜茄 茄子汆儿面

敖丽华  特别会做老北京菜，家里开过清真酱牛肉店，擅长嘟鲜茄，门钉肉饼等  

真传食单：独咸茄

主料：圆茄子 黄豆

辅料：酱油 水 葱

 制作方法：

   1、黄豆洗净，温水泡软。下锅煮熟。

   2、香菜切末，大葱切成葱丝。

   3、茄子切成滚刀块，放太阳下晒焉（微波打一下）。

   4、锅中加水，放入茄子，黄豆煮熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时，装入盘中，撒上香菜末、葱丝

   5、炒锅加入香油，放花椒炸香，捞出花椒，将热油浇在茄子上即可

关键点：

• 茄子不去皮切滚刀片 最好提前晾干去水分来保持筋道的口感。
• 如果茄子来不及晒干，也可采取干煸的方式去掉水分
• 咕嘟时不用盖盖，方便茄子的水气跑出去
• 最后在上面铺上葱丝 浇花椒油进味更好

敖阿姨的独咸茄

  主料：圆茄子  黄豆

  辅料：大料 葱 生抽 花椒

  做法：

 1、将茄子切丁放几分钟，以便去除茄子的水气，使茄子吃起来有韧劲，黄豆煮熟，葱切成细丝备用。

 2、将锅烘热后放入茄子大料黄豆煸炒。茄子炒至八分熟时放入生抽继续翻炒后出锅放入盘中，在将准备好的葱丝放在茄子上。

 3、再次将锅烧热。放入花生油，烧至五成热时放入花椒，待花椒炸出香味后，将花椒油浇在盘中的葱丝上。一道风味独特的老北京的“独茄子”制作完成。

酸辣豆角

主料：扁豆

辅料：辣椒 白醋 米醋 蚝油

  做法：将大扁豆切丝入开水焯熟，放入凉水中浸泡备用。

  锅中放油，葱 姜 蒜 辣椒炒香，将扁豆控干后放入锅内煸炒，依次放入蚝油 白糖 鸡精 出锅前放入白醋 出锅后放凉食用效果最佳。

 关键点：

• 辣椒最好掰开用凉水泡制 增加辣度
• 米醋和白醋搭配使用 口感更佳

口口脆

主料： 酱瓜 大头菜

辅料：胡萝卜 黄瓜 花生米 豆干 辣椒

酱疙瘩一定要选脆的，多用水洗几遍。放葱花，炒制先放黄豆、胡萝卜，再放酱疙瘩，点一点盐，加点水，咕嘟干了再放入花生米即可

关键点：

• 酱瓜和咸菜最好提前清洗或浸泡去咸 但不可泡过 影响口感
• 放入糖提鲜