2012 8 8 鱼香藕丝&金蒜烧黄鳝

说道这鱼香肉丝，想必一定是无人不知无人不晓，不过要用这鱼香口儿的做法，做出这口感劲脆的藕丝来，还真不是一件容易事。这不，咱们熟悉的赵大厨就用这最家常的做法，教您简简单单做出爽脆下饭的鱼香藕丝，这好味道绝对比这鱼香肉丝更下饭。私家菜主王哥，给咱们带来一道创新菜品，黄鳝也能做出鲜美多汁的好味道，做法更是充分融合了多种酱汁的味道，这复合的口感，更是鲜上加鲜。更多好味道，敬请锁定今晚17:55《食全食美》。

鱼香藕丝

原料：藕

做法：

莲藕一只，削去外皮，将藕片切成细长条

不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

勾兑鱼香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺；搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加；葱姜蒜细细剁成碎末

锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

迅速将葱姜蒜末也一并倒入

转小火，慢慢煸炒出红油和香味

将藕丝倒入，翻炒均匀，烹入鱼香调味汁

转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

金蒜烧黄鳝

主料；黄鳝500克，五花肉30克，红椒15克，水发香菇20克，去皮蒜20克

调料；蚝油25毫升，老抽10毫升，酱油15毫升，淀粉，香油适量。

做法；

1，鳗鱼切成6公分的块状，以淀粉，水，老抽调成的水浆裹匀，五花肉切丁。

2，锅置火上油至8成热放入鱼块炸至酥。五花肉丁同样用此浆裹匀，炸香待用。

3，另起温油将去皮蒜炸至金黄待用。

4，竹片垫底码入炸好的鱼块，五花肉丁，炸蒜子，香菇，红椒，注入清水（没过鱼块为宜）入蚝油，一品鲜酱油，小火烧至汁粘稠，（约25分钟）捞出鱼块，余汁爆收浇在鱼块上淋麻油即成。