大厨：邓伯庚

真传食单：软烧豆腐

PK嘉宾：

徐小林 ：从事普外科大夫工作30年，参与家庭做饭30余年，业余参加各电视台饮食节目拍摄10年有余，获得许多荣誉。现已退休加入专职家庭主夫行列。因有多年当医生了解患者的饮食结构经历和经常参与家庭饮食加工的经验，正在作家庭厨艺与健康美食结合的理论、方法、实践、推广工作，让健康、美食进入每一个家庭，让每一个人都能享受到合理健康饮食。让我们共同走进“食全食美”，携起手来共同推广合理的、健康地饮食新观念，让我们的生活过的更美好，让我们的生命更长久。让家庭厨艺这朵鲜花在“食全食美”这个平台上绽放，传播到各各家庭结出丰硕的果实，这是每一个观众的心声，也是我的心愿。

宣言：食全食美，健康美食，均衡营养，吃出健康

绝活：切豆腐丝            

兰虹 40多岁  热爱唱歌 做过歌手，现在的愿望是练好厨艺，开一家大排档。

软烧豆腐

主料：北豆腐250克。

配料：青蒜

调料：花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、鸡精1克、清汤100克、花椒油10克。

菜肴特点：软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

将北豆腐切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮1分钟，捞出沥净水。

炒锅放芝麻底油中火烧六成热，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、鸡精、清汤、白糖放入，用慢火煨至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，勾芡，淋上花椒油即成。

关键：

• 小窍门 切出的豆腐贴在刀面上厚度一致就表明大小均匀
• 豆腐最后炒时再捞出，否则放置时间过长容易粘在一起
• 水有溶化作用 油有升温作用 水油法炒糖色不容易变糊
•  出锅前放入蒜末味道更香

嘉宾特色菜：文思豆腐羹

主料：内酯豆腐一盒

辅料：香菜

调料：盐、胡椒粉、糖、鸡精、高汤、淀粉。

做法：1、豆腐取出按高度切取二分之一，淋水，切丝。

              2、切好丝的豆腐放入水中漂洗，捞出沥干水分备用。

              3、起锅放入高汤调味，汤中放入淀粉勾芡呈羹状。

              4、汤烧开放入豆腐丝，将豆腐丝用勺背轻轻推开，使豆腐丝在汤中飘散开来，如丝丝白云映在水中随风漂荡。

关键点：切好的豆腐丝放入凉开水中更容易散开

特点：1、淮扬名菜，在“舌尖的中国”中以范例的形式出境。

              2、刀工精湛，汤鲜味美，柔软的豆腐丝如根根银发漂在汤中。

              3、羹中可见豆腐，喝汤有豆腐的味道，但感觉不到豆腐的存在，羹却有丝滑般的口感。