2012 7 31 茄皮小炒肉&麻婆鲜鱼

今天要上桌的，正是一道平时我们总容易忽略，甚至丢掉的食材来烹制的菜品——茄子皮，但是，这茄皮却是很有营养价值的东西，这种不能丢掉的美味到底能做出什么样的菜品呢？别着急，让赵大厨给咱们露一手。茄皮变废为宝，一道既简单又快速的家常小炒送给您。说道这麻婆豆腐想必大家一定不会觉得陌生，但是今天咱们给改良改良，私家菜主小黄就用这鲜美的草鱼搭配豆腐的鲜嫩，给咱们带来一道私房麻婆鲜鱼，想要做出这地道正宗的麻辣口儿，小黄可有高招儿。这麻辣鲜香的味道，真是诱人食欲呀。更多好味道，就在《食全食美》。

茄皮小炒肉

原料：茄子皮，猪五花肉，红椒，青蒜、姜，豆瓣酱、糖

做法：

1、切下的茄皮晾干，入油锅炸至酥脆，捞出沥干油

2、猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

3、锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明

4、下入豆瓣酱炒出红油，下入红椒、茄皮、调入糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可。

麻婆鲜鱼

菜料: 草鱼, 南豆腐, 牛肉, 豆豉, 青蒜,泡红椒,郫县豆瓣酱, 干辣椒

做法:

草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒

鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒

炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成.