值班编导——小饱儿

食在大厨——榄菜炒肥牛

主料：肥牛

辅料：橄榄菜 洋葱 红绿椒

制作方法

1 将肥牛片下入90度的水中，用筷子打散后立刻捞出

2 调制碗汁：在空碗中加入两勺料酒，一勺醋，一勺酱油，一勺老抽，半勺蚝油，一点白胡椒粉，一点白糖备用

3 炒锅放底油，下入橄榄菜进行煸炒，然后下入红绿椒和洋葱，煸炒均匀后倒入肥牛，翻炒几下后烹入碗汁，撒入蒜末,翻炒均匀后即可出锅

关键点

1 肥牛焯水一定在水温90度时下入

2 下入肥牛后改为大火煸炒

3 大厨提示：肥牛下锅后一定要大火爆炒

食在私房菜——台式白菜狮子头

主料：猪肉 白菜

辅料：马蹄 香菜

制作方法

1 在肉馅中加入两勺料酒，四分之一勺的醋，一勺酱油，一点盐，一点白糖，一点蛋清，搅匀后撒一点淀粉，放入两个马蹄碎，一点香葱碎，搅拌均匀后摔打上劲团成丸子的形状备用

2 炒锅放底油，油温七成热时下入丸子，炸至五成熟表面呈金红色时捞出备用

3 砂锅中放一点油，先下入白菜帮进行煸炒，炒软后加入水，放入三勺酱油，一点盐，一点白糖，一点胡椒粉，然后下入丸子，改小火再煮上12分钟，开盖后加入蚝油，搅匀后即可

关键点 1 狮子头炸至五成熟时捞出

       2 下入丸子改小火煮12分钟

       3 肉馅的肥瘦比例为三肥瘦七比较好