2012 7 10 辣炒小河虾&自制水晶皮冻

新鲜的小河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。今天我们的老朋友赵彦强赵大厨，就给咱们带来一道香辣美味的家常小炒——辣炒小河虾，让您在家中也能做出这香辣酥脆的河鲜美味。晚餐来上这么一盘下酒的美食，那真叫一个享受。

爽滑劲道的肉皮冻，吃在嘴里，不但韧性好，而且色、香、味、口感俱佳，绝对是一道夏季必备的清爽凉菜。想在家中也做出口感爽滑的肉皮冻么？没问题，我们的美女私家菜主马蕾，就教您在家做出这最回味无穷的肉皮冻，这其中制作的小窍门还真是不老少，好吃不贵的制作水晶皮冻，马上教给您。精彩节目，就在今晚17:55《食全食美》。

辣炒小河虾

主料：小河虾

配料：香菜

炒料：葱段 姜片 蒜片 香菜段 辣椒段

调料：盐  红油 食用油

做法：1.小河虾洗净沾生粉

      2．做锅放油，烧至六七成热放入小河虾炸熟控油

      3.做锅放底油，炒料煸香放入小河虾调味炒匀，再放入红油、香菜段炒香即可

口味：河虾酥脆 香辣适口

自制水晶皮冻

原料：

猪肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、盐

做法：

1、将猪肉皮用冷水浸泡、洗净；

2、锅中倒入冷水，放入1汤勺料酒，将肉皮放入锅中大火煮至水沸腾，打开锅盖继续煮5分钟，将肉皮捞出（注意：此时肉皮已经变色了）；

3、将肉皮晾凉，待肉皮温度不烫手时，在刮去肉皮上的肥肉，一定尽量刮干净，口感会更好些；

4、将刮去肥肉的肉皮切细条，宽度约不超过0.5厘米；

5、将锅中放入冷水，再次下入肉皮（已经刮油、切细条的肉皮），直至锅中水沸腾，将肉皮捞出备用；

6、再次向锅内倒入冷水，放入处理好的肉皮，放入调料包（八角、桂皮、香叶、茴香），注意：⑴一定要将以上调料用布袋子或者小铁漏罐密闭装起来，不要散落在锅中；⑵水大约是肉皮体积的2.5倍，水量一定要一次放足，不要中途加水，会影响口感；

7、大火煮开后，继续大火煮15分钟，然后再改用中火煮90分钟；

8、此时，锅中的肉皮和汤已经煮成粘稠的浓汤，汤汁已经收到约是肉皮体积的1.5倍，此时，向锅中放入盐、酱油，关火待晾凉（小贴士：可先用小勺子盛出少量肉皮和浓汤晾凉，测试其是否能晾凉后凝固）；

9、最后一步，很关键！待锅中肉皮和汤汁晾凉后，分两次将其盛入容器中（这样能确保肉皮能均匀的分布，避免肉皮全部沉到底部而影响口感和美观）。在容器底部和四周抹少许油，向容器中装入约半盒肉皮和浓汤，放入冰箱冷藏；待其凝固后，从冰箱取出，再次向盒子内盛入肉皮和浓汤，再次放入冰箱冷藏。

10.约2小时后，肉皮冻就成型啦。每次食用时，可根据自己口味喜好调蘸汁，凉拌肉皮冻完工。