大厨：白长继

PK选手介绍

魏亦斌：男，从事管理工作。

爱好广泛，尤其喜欢传统文化。

美食宣言：幸福，用胃体会。我爱你-----舌尖上的中国。山无棱，天地合，哪敢与吃绝

王福寿：退休前曾在火车上做厨师，后来又做管理工作，擅长的菜式水煸里脊。水炒木樨虾仁。杏干肉。西式泡菜。炒龙凤丝。葡萄鱼

典故：

炒黄瓜酱”是清代宫廷菜之一。选用上好的精瘦猪肉和应季的嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别的清香脆嫩。据说当年努尔哈带兵打仗时战士们就有食酱的习俗，由此衍生出了多种别具风味的“炒酱”菜肴。例如“炒黄瓜酱”、“炒榛子酱”、“炒豌豆酱”、“炒胡萝卜酱”等等，以供皇帝变换着口味享用，久吃不厌

真传食单：炒黄瓜酱

主料：猪肉

辅料：黄瓜 黄酱

先把黄瓜洗干净，选用尾部籽少的段切成6～7毫米见方的丁，用盐拌匀，把黄瓜里水分腌出。再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁。

把炒锅放大火上，烧热后放进熟猪油，随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，锅里响声加大时，便改用小火。待响声渐小时，肉内水分已尽，再改用旺火，炒至肉色由深变浅时，即放进葱、姜、玉米粉、黄酱。待酱炒到肉中透出酱香味时，加入绍酒、味精、酱油稍炒，放进黄瓜，颠翻几下，浇上麻油即可起锅食用。

关键：

l        提示：去掉黄瓜瓤，避免炒菜时有过多汤汁

l        将肉拍松炒菜时起入味的效果

l        油温保证在四五成热小火炒酱 避免变糊

l     水分一定要滗干再将黄瓜入锅避免过多汤汁

秘制醋卤面

主料：面条

辅料：醋 虾皮 酱油 花椒 香菜 葱油

秘汁儿1配方：花椒油里放5勺的酱油

秘汁儿2配方：虾皮 米醋 香醋和香菜

步骤：

将面煮好，麻酱调好，将麻酱、秘汁儿1和秘汁儿2倒在凉面上，再放上黄瓜丝，拌匀即可

水炒鸡蛋

主料：鸡蛋 鲜虾

辅料：水 盐 料酒 菠菜或者豌豆

1、鸡蛋打散、加入料酒 盐

2、鲜虾仁剥开，用水焯熟

将焯过虾仁的水撇去浮沫，倒入锅中，小火慢慢倒入蛋液翻炒，再加入虾仁，可适量加些青豆或者菠菜