值班导演——小饱儿

食在大厨——软溜肉片

主料：猪里脊

辅料：木耳 笋片 青蒜

制作方法

1 将猪里脊切片，加入盐，两勺料酒，白胡椒粉顺时针搅拌上劲，加入三分之一个蛋清， 搅匀后放入水淀粉，搅匀备用

2 调制碗汁：空碗中放入葱姜蒜，加入两勺料酒，半勺醋，一勺酱油，半勺老抽，一点白糖，一碗开水，一点水淀粉，搅匀备用

3 把浆好的肉片，木耳和笋放入90度的水中烫至八成熟时捞出备用

4 炒锅放底油，油温三成热时下入焯好的肉片木耳和笋片，青蒜段，烹入调好的碗汁，淋入香油即可出锅

关键点 1 把肉事先冷冻一下更好切

       2 用玉米淀粉上浆 口感更滑嫩

       3 浆好的肉片放入90度的水中烫一下

食在私房菜——胡椒皮皮虾

主料：皮皮虾

辅料：白胡椒粉 香菜 白果 桂皮 八角 大蒜 柠檬

制作方法

1 将皮皮虾洗净后挤入一些柠檬汁

2 炒锅放底油，下入花椒，炸香后将炸好的花椒油倒出备用，

3 锅中再倒入底油，放入白果，桂皮，八角和蒜瓣炒出香味后将底料捞出

4 将炸好的花椒油和料油倒入锅中混合，烧至六七成热时下入皮皮虾，皮皮虾变色后放入葱段和姜片，加入盐，两勺料酒，放入香菜段，加入大量胡椒粉，翻炒均匀后淋入香油即可出锅

关键点 1 香菜的量要大一些  

       2 炒制皮皮虾的油温要在六七成热之间

       3 大厨建议：放香菜的时间应该再晚一些