2012 7 4 酱香蘑菇肉丁&老味羊蝎子

酱香浓郁，好吃下饭，蘑菇更有新吃法。咱们的老朋友赵彦强赵大厨，就给大家带来一道下饭可口的家常小炒。蘑菇处理很重要，赵大厨有高招，更带来这家庭自制肉皮冻的小窍门。一提到这羊蝎子，论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓是肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，更是鲜香美味。没错，今天的《食在私房菜》，我们的老朋友刘哥就教您做这最正宗的京味羊蝎子。

酱香蘑菇肉丁

菜料：口蘑，五花肉

做法：

蘑菇切丁，五花肉也切丁，大小随意

小米辣切小粒，蒜切丁，葱切末

锅热后爆香五花肉，然后放小米辣，葱，蒜，待香味出来后放入蘑菇丁

蘑菇的水分出来后放入黄酱翻炒, 加水，没过为宜，大火烧开中小火收汁即可

老味羊蝎子

菜料：养脊骨，甜面酱，干辣椒，花椒，大料，冰糖，红葡萄酒

做法：

把羊脊骨放入清水中浸泡半个小时，冷水下锅泡出血水，然后撇去血沫子。

将葱姜下入锅中。把花椒，大料放入调料包中，再下入干辣椒。

加入甜面酱，冰糖，红葡萄酒调味，再下入酱油上色炖制40分钟。

开锅后，下入少量盐调口儿，这道诱人食欲的老味羊蝎子就完成啦。