值班导演：谷子

大厨：石万荣

李东润：女，54岁，嘉宾父亲是北京人，她出生后随父亲一同去了西安，擅长西北面食，以前和父亲在一起，就总能吃到父亲亲手做的烤羊肉，于是自己也经常在家里制作，但是也融和了一些西北口味的炒烤肉，所以今天特别来尝试下正宗的京味儿烤羊肉，寻找爸爸以前做菜的味道。她擅长酸菜鱼 糖醋卷心菜 红烧鸭腿 牛丸胡辣汤 冰糖肘子 自制卤豆干等等。

吴琇：男，57岁，北京人，职业：教师  拿手菜是糟溜腰花 酥香熘五仁 等

京味儿烤羊肉

主料：羊肉 葱 香菜

辅料：酱油 鱼露 豆腐乳

1、把买来的羊后腿肉去筋去云皮在该成切柳叶片的条在先排酸。把排酸好的羊肉用推拉刀的刀法切成柳叶片，备用。把大葱洗净切成眉毛葱，香菜洗净切成2.5厘米的段备用。

2、把羊肉片用调料（酱油，老抽，红腐卤，胡椒粉，鱼露，豉油）腌入味备用。

3、锅中放色拉油35克烧热，下入淹好的羊肉煸炒，羊肉炒熟在下入眉毛葱，稍微的炒出香味，在下入香菜段，香菜变色就可出锅，装在加热好的烤盘里，撒上几粒芝麻配10张鸭饼就可以上桌了

关键：

• 提示：鱼露咸 不要放太多
• 提示：老北京烤羊肉用油少；葱爆羊肉用油多
• 葱要后放，先放容易变糊，有一种烂葱味儿。

丝瓜炖冻豆腐

主料：丝瓜 冻豆腐

辅料：酱油 香菜

1、丝瓜去皮，洗净切成菱形块，葱切成末。冻豆腐用清水洗净后，挤干水分切成块

2、加热炒锅中的豆油，放入葱姜炝锅加入高汤、冻豆腐、特级酱油、盐、胡椒粉、入味后加入丝瓜、丝瓜炖熟后出锅即可

关键：

• 丝瓜加入盐 防止氧化变黑
• 丝瓜后放，以防止煮的时间太长变烂