2012 6 27 酱爆土豆丁&豉香豆腐

说道这酱爆菜，讲究的就是这炒酱的过程，让酱包裹住食材，吃完后，盘中只有油没有酱，炒酱可谓是这重中之重。今天的《食在大厨》，我们的老朋友屈浩老师就教您一道家常酱爆小炒——酱爆土豆丁，做法那可是相当的地道，赶紧跟屈老师学一学吧。私家菜主孔竞，带来一道拿手菜豉香豆腐，看似简单的一道菜品，做法还真有不少的学问呢，尤其是这豆豉的炒制，孔竞可有自己的独家秘方，这味道到底怎么样呢？更多精彩，就在《食全食美》

大厨菜：酱爆土豆丁

菜料：土豆，猪肉

做法：

土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎

锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出

锅内留底油，加入葱姜蒜爆香

加入瘦肉丁炒至发白

加入两大匙酱翻炒均匀

倒入土豆丁炒匀，勾薄芡即可

装盘，撒青椒丁装饰

私家菜：豉香豆腐

菜料：豆腐，豆豉，朝天椒

做法：

豆腐切成小块，指天椒切成圈，葱切成葱花，香辣豆豉备好

锅下油烧微热，然后把豆腐块放入，用中火煎至四面金黄色，盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁，用中火煎出来的豆腐香而有嚼头）

另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均匀，撒上葱花即可。