值班导演——小饱儿

    这两天天气炎热，据说过两天会有雷阵雨，期待能够凉快一些！您出行的时候也要带好雨具哦

食在大厨——传统爆三样

传统美味不再是饭馆里的专利，唐大厨为您带来解馋下饭的老菜传统爆三样

原料：猪肝 猪腰 猪里脊

制作方法

1 将猪腰打上花刀，猪肝和猪里脊分别切成柳叶片

2 在里脊丝中加入盐，料酒用手抓匀，放入四分之一个蛋清，少半勺淀粉抓匀备用，接着把猪肝和猪腰中放入盐，料酒和淀粉抓匀备用

3 调制碗汁：在空碗中放入两勺酱油，两勺料酒，半勺醋，三分之一勺白糖，葱花，姜末，蒜米，一勺开水，一勺水淀粉搅匀备用

4 制作花椒油：炒锅中放底油，加一点香油，烧制五成热时下入花椒，炸出香味后加入葱姜，炸香后将花椒油倒入小碗中备用

5 炒锅放底油，六成热时先下入猪肝和猪腰，再下入猪里脊，刚一变色立刻捞出，再重新放回炒锅，下入玉兰片和木耳，青蒜，烹入碗汁迅速翻炒，出锅前淋入花椒油

关键点 1 大厨提示：打花刀时蘸些水不易粘刀  

               2 肉丝上浆放入四分之一个蛋清  

               3 食用油和香油的比例为10：1 

食在私房菜——武汉小炒酱菜

 这是一道来自武汉的特色吃食——武汉小炒酱菜，香中带辣，肥而不腻，就米饭，扮面条，既解馋又开胃

原料：猪肉皮 五花肉 熏干 笋 干豆豉 干辣椒

制作方法

1 将切好的五花肉丁和猪皮丁放入锅中焯水，捞出备用

2 炒锅放底油，下入姜丝进行煸炒，炒香后放入五花肉和肉皮，加入四小勺酱油，一大勺白糖，三勺料酒，干辣椒段，加入热水，大火烧开改小火焖10分钟

3 10分钟后放入熏干，笋和干豆豉，加入开水，盖盖儿中小火焖上15到20分钟，开盖后即可出锅

关键点 1 将猪皮和五花肉焯水 水开后捞出

       2 原料的比例可以根据自己口味调整

       3 大厨建议：笋要提前焯水 

       4 大厨建议：水要一次性加足