2012 6 12 辣炒香牛肚&鱼香肝尖

说道这牛肚，其做法多样，像卤牛肚，爆牛肚，炒牛肚，涮牛肚等等等等。大夏天的，来上一片牛肚，吃到嘴里那叫一个爽脆劲道。今天的《食在大厨》，我们的老朋友铁钢师傅就教您一道家常做法的牛肚小炒。当然，这牛肚的处理也是有技巧的，铁钢师傅现场教您这处理生牛肚的小窍门，保准您一学就会。《食在私房菜》，私家菜主珊珊可是一位热爱生活热爱烹饪的年轻人。这么说可真不是空穴来风，您看看她带来的这样东西您就知道了。一道家常做法的鱼香肝尖，看似简单，其中的学问还真是不老少，到底珊珊带来的这道肝尖有什么与众不同呢？精彩节目，敬请锁定《食全食美》。

青椒牛肚

原料：熟牛肚、青椒。

配料：干辣椒、蒜。

调料：盐、蚝油、胡椒粉、香油、姜汁（可用姜丝代替）

做法：

青椒洗净切丝。

干辣椒剪丝，蒜切片。

水烧开，焯一下牛肚。

过冷水，然后沥干水备用。

少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。

放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。

倒入青椒，炒断生。

放香油即可出锅。

鱼香肝尖

菜料：猪肝，木耳，胡萝卜，皇冠

做法：

1猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

2 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

3 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

4 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

5 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒，倒入炒好的猪肝，将调好的料汁倒入，翻炒均匀即可关火