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2012 6 12 辣炒香牛肚&鱼香肝尖

(2012-06-12 12:42:09)
标签:

美食

分类: 日常版菜品回顾

2012 6 12 辣炒香牛肚&鱼香肝尖

 

说道这牛肚,其做法多样,像卤牛肚,爆牛肚,炒牛肚,涮牛肚等等等等。大夏天的,来上一片牛肚,吃到嘴里那叫一个爽脆劲道。今天的《食在大厨》,我们的老朋友铁钢师傅就教您一道家常做法的牛肚小炒。当然,这牛肚的处理也是有技巧的,铁钢师傅现场教您这处理生牛肚的小窍门,保准您一学就会。《食在私房菜》,私家菜主珊珊可是一位热爱生活热爱烹饪的年轻人。这么说可真不是空穴来风,您看看她带来的这样东西您就知道了。一道家常做法的鱼香肝尖,看似简单,其中的学问还真是不老少,到底珊珊带来的这道肝尖有什么与众不同呢?精彩节目,敬请锁定《食全食美》。

 

青椒牛肚

原料:熟牛肚、青椒。

配料:干辣椒、蒜。

调料:盐、蚝油、胡椒粉、香油、姜汁(可用姜丝代替)

做法:

青椒洗净切丝。

干辣椒剪丝,蒜切片。

水烧开,焯一下牛肚。

过冷水,然后沥干水备用。

少许油,冷油放蒜片,干辣椒,炒出香味。

放入牛肚,姜汁,蚝油,盐,炒到均匀上色。

倒入青椒,炒断生。

放香油即可出锅。

 

鱼香肝尖

菜料:猪肝,木耳,胡萝卜,皇冠

做法:

1猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

2 将切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少许白酒,浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分

3 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟,葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫

4 取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

5 锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色,立刻铲出,将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒,倒入炒好的猪肝,将调好的料汁倒入,翻炒均匀即可关火

 

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