大厨：石万荣

选手：白雪兰vs赵国权

一位是擅长做老北京菜的白大姐，一位是拥有厨师证的餐厅老板，两位厨艺高超旗鼓相当

麻腐羊肉

主料：羊后腿肉  麻豆腐

辅料：韭菜 甜面酱 酱油

1、 羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点白酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。

2、 炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

3、炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内（把韭菜盖住）待加工。炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。

关键点：

• 羊肉提前在冰箱里冷冻一下再切容易切丝
• 爆炒的肉类腌制时间不宜过久 否则口感容易变老
  羊肉腌制秘方：白酒 盐 酱油 鸡蛋清 水淀粉
• 等羊肉定型后再打散，否则容易脱糊
• 小火炒酱，以免变糊，影响口感