2012 6 5 茴香芝麻鸡肉&云南特色菜——小锅米线

茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。今天的《食在大厨》，请来的是我们的老朋友铁钢师傅，给咱们带来一道夏季的清爽菜品。而这茴香恰恰就是这道菜品的点睛之作，做法不仅独创新颖，爽口好滋味也绝对让您忘不了。私家菜主印青，同样带来一道应季应景的吃食，正宗地道的云南酸菜，搭配上米线的爽滑，是不是听着就那么有食欲呢？云南特色米线就在明晚《食在私房菜》。更多美食好滋味，敬请锁定《食全食美》。

大厨菜——茴香芝麻鸡肉

菜料：茴香，鸡腿肉，芝麻

做法：

1 先将鸡腿肉去骨备用。锅中做水，加入桂皮，大料，花椒，葱段，大蒜，茴香梗，开锅后加入少许盐。

2 姜切末，葱切末。茴香切成茴香碎，跟葱姜一起放入碗中。

3 开锅后把鸡肉放入冷水中备用。碗中加入盐，糖调味，锅中加少许底油，加入香油，将热油浇在茴香碗中，再加入耗油，酱油，醋调底口儿，加入香油，搅拌均匀。

4 黄瓜切条，鸡腿肉切条，将芝麻撒在碗汁上，黄瓜条撒在鸡肉上，再将碗汁均匀撒在鸡肉上搅拌均匀，这道爽口脆嫩的茴香芝麻鸡肉就完成拉。

私家菜——小锅米线

小锅米线

准备原料：米线50克和酸腌菜（在云南省驻京办事处可以买到）

猪肉末、韭菜、生抽、料酒、食用盐、老姜末、胡椒粉各少许。

操作步骤：1、米线事先泡开，并在开水中焯一下，捞出盛入空碗中待用。2、炒锅中加入肉末翻炒至熟透并完全脱水，加入少许生抽和料酒。3、加入清水300克大火烧开，加入少许姜末、食盐和胡椒粉。4、加入米线和韭菜（韭菜切成1公分的小段）即可出锅。

特点：米线滑糯、汤味酸爽，食用一回后就很难忘怀。